Život

Vegetarián, pohádková bytost

Foto: © Jana PecikiewiczFoto: © Jana Pecikiewicz
Neodolatelná vůně curry je cítit až za rohem. Foto: © Jana Pecikiewicz

Když vejdete do „satyru“, ocitnete se uprostřed zelené oázy v centru Plzně. Zelené je bistro přitom nejen díky trávově zelené ceduli nad vstupními dveřmi, ale hlavně kvůli „zelenému“ jídlu, jehož neodolatelnou vůni kari ucítíte ještě o několik ulic dál. V „satyru“ se totiž vaří výhradně vegetariánská kuchyně. Zatímco v Německu narazíte na podobné bistro téměř na každém rohu, v Česku se mezi „mainstreamové“ restaurace určitě zařadit nedá. V Plzni jsou podobná bistra jen dvě, a to je čtvrtým největším městem Česka. Takže klišé o Plzni jako pivařském městě, ve kterém se jedí typicky česká a těžká jídla, se nezdá být vůbec daleko od pravdy.

Potvrzuje to i Jan Ženíšek, majitel satyru: „Nezdá se mi, že by počet vegetariánů nějak rostl. Možná v Praze, ale v Plzni určitě ne,“ říká a krčí přitom rameny. Jeho obchodní partnerka Janina sdílí tento odhad. „V Česku jsou vegetariáni stále považováni za podivíny,” říká s pousmáním a krájí přitom domácí mrkvový dort.

A přitom je v české kuchyni spousta bezmasých jídel. Jako první oba napadnou ovocné knedlíky nebo houbovo-kroupový Kuba. V satyru se ale experimentuje i s klasickými masovými pokrmy. „Když pečené maso nahradíte tofu nebo seitanem, máte bezmasé jídlo raz dva,“ vysvětluje Honza. Při první návštěvě jsou zákazníci mnohdy nedůvěřiví. „Jeden starší pán třeba strašně dlouho s nicneříkajícím výrazem koukal na guláš ze seitanu. Když pak ochutnal, byl tak nadšený, že si hned objednal celou porci,“ vypráví se smíchem Honza.

Foto: © Jana Pecikiewicz
Jan a Janina společně provozují čím dál tím víc populárnější vegetariánské bistro. Foto: © Jana Pecikiewicz

Právě jídla s nějakou masovou náhražkou jsou v satyru nejoblíbenější, nejvíc to platí o seitanovém kebabu. „Hodně starších lidí, kteří k nám chodí, se chce stravovat zdravěji,“ říká Janina. Do vegetariánského bistra tedy nejdou primárně kvůli vegetariánství. „Odhaduji, že tak 70 procent všech našich zákazníků vlastně maso jí,“ říká Honza a sám se mezi ně počítá. Po dvou letech se s vegetariánstvím rozloučil a dnes si někdy maso dá. Přesto vegetariánskou kuchyni oceňuje především pro její různorodost. Další možné vysvětlení pro narůstající popularitu bistra nabízí Janina: „Většina lidí sem chodí na jídlo během polední pauzy, kdy nechtějí jíst nic těžkého, aby po návratu do kanceláře mohli dál normálně pracovat.“

Nyní oba přemýšlejí, že by provoz bistra rozšířili i do večerních hodin. „V Plzni máš jako vegetarián docela smůlu najíst se v běžné restauraci dosyta a pro vegana je to prakticky nemožné,“ neskrývá kritiku Honza. „V restauraci tady vegetarián dostane tak akorát smažený sýr, smaženou brokolici a mraženou zeleninu se sýrem. Jedinou alternativou jsou indické nebo vietnamské restaurace, které nabízejí dost bezmasých jídel.“ Tuto inspiraci člověk cítí hned při vstupu a také některé názvy jídel znějí dost exoticky. V bistru si ale přesto všechno připravují sami – od melounové limonády až po hummus, jehož název rozveselí nejednoho hosta. Ale jen do té doby, než tuto pomazánku z cizrny a sezamové pasty sám neochutná…. a pak se za ní stále vrací.

Foto: © Jana Pecikiewicz
„satyr“ je v Plzni už dávno pevnou gastronomickou veličinou. Foto: © Jana Pecikiewicz

„O vlastní restauraci jsem snil deset let,“ říká Honza. Název „satyr“ ho napadl, když četl knihu, ve které se tato pohádková bytost vyskytovala. „Byl to báječně požitkářský člověk,“ dodává s úsměvem. A přestože má spoustu sousedů, kteří by práh bistra nikdy nepřekročili, protože bezmasé jídlo považují za méněcennou stravu, je bistro dnes už nedílnou součástí kvalitní gastronomické nabídky Plzně.

Jana Pecikiewicz
překlad: Martina Stejskalová

Copyright: Goethe-Institut Praha
srpen 2013

    Další články k tématu

    Smí se vegan smát?
    Říká se, že vegané chtějí lidstvu zakázat všechno potěšení a plivou lidem do jídla v mekáči. Existuje tedy něco jako veganský humor?

    Veganský život bez odříkání
    Seznam potravin, které vegani nejedí, je dlouhý.  To, že se vegani neživí jen cuketami a rýží, dokazuje cesta po nákupech absolvovaná s jednou vegankou.

    Od zítra bez masa
    Stát se vegetariánem je jednoduché, ale zůstat jím je o něco těžší. Co člověka k vegetariánství vede a jaké jsou jeho první kroky?

    Dnes po flexitariánsku!
    Vyznavačem flexitariánské stravy je kupříkladu dalajláma. A možná i spousta jiných, kteří přemýšlejí o tom, co jedí, ale zatím nevědí, že pro jejich životní styl už existuje tento termín.

    Vegetarián, pohádková bytost
    Vegetariáni to nemají v Plzni lehké, Pouze dvě bistra ve čtvrtém největším městě Česka nabízejí výhradně bezmasou stravu. Jedním z nich je „satyr“.

    Domácí zabíjačka ve středních Čechách
    Existuje téma, které se v Česku minimálně jednou ročně objeví v titulcích médií: domácí zabíjačky. A to pravidelně tehdy, když Brusel Čechům údajně zase něco zakázal.

    Cikádu místo vepřového
    Entomofagie, pojídání hmyzu: Při pomyšlení na to přejde kdekomu ve střední Evropě chuť. Ne však Kai Sackmannovi.

    Veganské jídlo ve středověké atmosféře
    Klikaté sklepení, šenkýřka, hliněné džbánky a cínové příbory... Uprostřed jednoho severoněmeckého městečka žije duch středověku.

    Témata jádu

    Dnes je zítra
    Nebo je to naopak?! A nebylo taky včera už jednou zítra? V jakém světě bychom vlastně rádi žili? A jak dlouho chceme čekat, než se stane realitou? více...

    V očích pozorovatele
    … tkví krása. Ale i ošklivost – a to všechno, co je mezi tím. Jakožto pozorovatelé jsme jen zřídka sami. A jako pozorovaní vlastně nikdy. více...

    Rychleji, výš, dál
    Vyhrát. Zlepšovat se. Překonat lenocha v sobě. Prohrát. Vzdát to. Ztroskotat. Proč vlastně sportovat? Ve zdravém těle zdravý duch? Jasně, to přece chceme všichni. Několik příspěvků na téma sport. více...

    Někam patřit
    Integrace se stala ve veřejném diskurzu mantrou. Zapomíná se ale na to, že se jedná o individuální proces, který něco vyžaduje i od nás samotných. více...

    Smát se všemu navzdory...
    ... to by mohla být jedna z definic humoru. Ale čemu se jeden směje, to je pro jiného trapné nebo třeba i nudné. Důležitou roli hrají v tomto ohledu i kulturní rozdíly. více...

    Má dáti | dal
    Peníze se pro mnoho lidí stávají hodnotou samy o sobě. Jsou peníze dobré či špatné? A kdo o tom rozhoduje? více...

    Archiv témat
    Starší témata jádu najdeš v archivu témat. více...