Deutsche Küche

Kartoffelsuppe

• 375g Kartoffeln
• 2 Karotten, 2 Stangen Lauch, 2 Stangen Sellerie, 2 Tomaten
• Salz nach Belieben
• 1 ¼l Brühe
• 40g Bauchspeck in Würfelchen, gehackte Petersilie und Schnittlauch zum Anrichten

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Auch das andere Gemüse(Karotten, Lauch, Sellerie, Tomaten) und den Bauchspeck in Würfel schneiden und in die schon kochende Brühe geben. Die Suppe salzen und alles auf kleiner Flamme für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Vor dem Verzehr die Petersilie und den Schnittlauch über die Suppe streuen.

Schweinebraten mit Kruste und Sauerkraut

Schweinebraten mit Kruste Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Schweinshaxe oder Schulter)
• ¼l Wasser, Salz nach Belieben
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 3 EL Sauerrahm

Das Fleisch salzen und die Schwarte kreuzweise einschneiden. Den Braten mit Schwarte nach oben in eine Backofenform legen und in den Ofen schieben. Nach einigen Minuten, wenn das Fleisch leicht Farbe angenommen hat, Wasser darüber gießen. Bei 220 Grad für etwa 2 Stunden braten lassen. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit eine klein gehackte Zwiebel und eine Tomate hinzufügen. Nachdem der Braten fertig ist den Bratenfond mit Wasser und Sahne zubereiten.

Kraut

Zutaten:

• 60g Schmalz
• 2 Zwiebel
• 750g Wirsingkohl
• ¼l Wasser
• 1 rohe Kartoffel
• Salz und etwas Zucker

Das Schmalz bei großer Flamme zerlassen, die in Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen und schmoren lassen. Den fein geschnittenen Wirsingkohl beigeben und leicht salzen. Wasser zugießen und das Kraut auf kleiner Flamme für ca. 60 Minuten köcheln lassen. Die rohe, geriebene Kartoffel hinzufügen und das Kraut solange kochen lassen, bis es weich ist. Salzen und je nach Geschmack zuckern.

Reibeplätzchen, auch Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelpuffer

Zutaten:

• 2 kg Kartoffeln
• 2 kleine Zwiebeln
• 3 Eier
• 50 g Mehl
• ¼l Frittieröl
• Salz nach Belieben
• Zucker zum Bestreuen der Plätzchen

Die Kartoffeln schälen reiben und die Zwiebel putzen und klein hacken. Die zerkleinerte Masse in ein sauberes, trockenes Geschirrtuch einrollen, um so viel Wasser wie möglich zu entziehen. Wenn die Kartoffelmasse trocken ist mit Salz, Ei und Mehl vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in Plätzchenform (nicht mehr als 3-4 EL pro Plätzchen) in die Pfanne legen. Plätzchen auf mittlerer Flamme auf beiden Seiten frittieren bis sie die gewünschte Farbe annehmen und knusprig werden.

Rote Grütze mit Vanillesoße

Zutaten:

• 400g Erdbeeren
• 200g rote Johannesbeeren
• 200g Himbeeren
• 200g Sauerkirschen
• ½ l kaltes Wasser
• 200g Zucker
• 70g Lebensmittelstärke
• 1 Tüte fertige Vanillesoße

Einen Teil der Früchte im Mixer grob zerkleinern und einen kleinen Rest ganz lassen. Kaltes Wasser und Zucker hinzugeben und gut vermischen, danach die Stärke unterrühren. Nun die Masse in einen Kochtopf geben und für ca. 10 Minuten kochen, bis die Grütze eine glänzende und cremige Konsistenz annimmt. Je nach Wunsch mit kaltem Wasser verdünnen oder mit Stärke andicken. Zum Abschluss die Vanillesoße nach Packungsbeilage zubereiten. Die Creme in Dessertschalen füllen und mit Vanillesoße servieren.

Liebesknochen

Zutaten für den Teig:

• ¼l Wasser
• 50g Butter
• 150g Mehl
• 5 Eier
• 1 TL Backpulver

Wasser und Butter zum Kochen bringen und dann den Kochtopf von der Platte nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal zugeben. Den Teig solange rühren, bis er zu einem glatten Kloß wird und diesen unter Rühren noch etwa 1 Minute kochen. Den Kloß in eine Schüssel geben und ein Ei nach dem anderen hinzugeben. Wenn der Teig stark glänzt und sich so vom Löffel ablöst, dass lange Spitzen hängenbleiben erübrigt sich die weitere Eizugabe. Dann abkühlen lassen und Backpulver hinzugeben. Danach füllt man den Teig in einen Spritzbeutel und spritzt Plätzchen auf ein mit Butter bestrichenes und Mehl bestäubtes Backblech. Für jeden einzelnen Liebesknochen spritzt man zwei etwa fingerlange Streifen dicht nebeneinander und setzt einen dritten darauf. Für 20 Minuten bei 200 Grad backen. Während der ersten 10 Minuten den Backofen nicht öffnen, um ein Zusammenfallen des Teiges zu vermeiden. Die Liebesknochen müssen sofort nach der Backzeit horizontal aufgeschnitten werden.

Zutaten für die Creme-Füllung:

• 1 1/2 TL weiße Gelatine
• 1 EL kaltes Wasser
• ½ Packung Schokoladenpudding Pulver
• 40g Zucker
• 3/8l kalte Milch
• 1 gestrichener TL gemahlener Kaffee

Die Gelatine mit kaltem Wasser vermischen und für 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Puddingpulver, den Zucker und die 4 EL Milch verrühren. Die restliche Milch erwärmen, das Puddingpulver in die kochende Milch geben und einmal aufkochen lassen. Die Gelatine und den gemahlenen Kaffee in die warme Creme geben und solange umrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Während des Abkühlens die Creme immer wieder umrühren und anschließend die Liebesknochen damit füllen.

Zutaten für die Glasur:

• 100g Staubzucker
• 1 EL Rum-Aroma
• 2 EL kaltes Wasser

Den Staubzucker mit Rum-Aroma und kaltem Wasser solange rühren bis eine weiche und dickflüssige Masse entsteht. Die Liebesknochen mit der Glasur bestreichen.

Arme Ritter mit Weinschaumsoße

Zutaten:

• ½ lMilch
• 1 oder 2 Eier
• 20g Zucker
• 2 bis 3 Tropfen Öl
• Zitrone
• Salz
• 12 kleine Scheiben Weißbrot
• 60g Grieß
• 125g Zucker zum Bestreuen
• ½ TL Zimt zum Bestreuen

Michl, Eier, Zucker, Öl und salz gut vermischen. Mit diesem Gemisch die Weißbrotscheiben bestreichen und einweichen, jedoch darauf achten dass sie nicht zu weich werden. Die Scheiben zuerst in Mehl und dann im Grieß wenden. Danach die Scheiben auf beiden Seiten im Fett auf mittlerer Stufe braten. Die Armen Ritter mit Zucker und Zimt bestreuen und Schaumweinsoße übergießen.

Schaumweinsoße

Zuaten:

•  ½ Tüte Vanillezucker
• 50g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1/8 l Wasser
• 1/8l Rotwein
• 1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und gut verrühren. Die Flüssigkeit erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nicht zum Kochen bringen!