Cucina tipica tedesca

• 375 g di patate
• 2 carote, 2 porri, 2 gambi di sedano, 2 pomodori
• sale a volontà
• 1 ¼ l di brodo
• 40 g di pancetta a dadini, prezzemolo e erba cipollina tritati da spargere sulla minestra

Pelare le patate, lavarle, tagliare a dadini piccoli. Preparare a dadini anche le altre verdure (carote, porri, sedano e pomodori) e la pancetta e versare queste ultime e le patate nel brodo già in ebollizione, aggiungendo - se necessario - un pizzico di sale.
Cucinare il tutto a fiamma bassa per circa 30 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
Prima di consumare, cospargere il tutto con prezzemolo e erba cipollina tritati.

Arrosto di maiale con crosta e crauti
(Schweinebraten mit Kruste und Sauerkraut)

Arrosto di maiale
Ingredienti:

• 1 kg carne di maiale con pelle (stinco o spalla)
• ¼ litro d'acqua, sale a volontà
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 3 cucchiai da minestra di panna acida

Salare la carne e intagliare la pelle a quadretti. Mettere la carne con la pelle in alto in una teglia e inserirla nel forno. Dopo qualche minuto, non appena la carne è leggermente imbrunita, aggiungere l'acqua. Far cuocere a 220 gradi per circa 2 ore.
15 minuti prima di terminare la cottura aggiungere la cipolla finemente tagliuzzata e il pomodoro. Non appena è pronto l'arrosto, utilizzare quanto si è depositato sul fondo della teglia per fare la salsa con acqua e panna.

Crauti
Ingredienti

• 60 g di strutto
• 2 cipolle
• 750 g di cavolo verza
• ¼ litro d'acqua
• 1 patata cruda
• sale e un pizzico di zucchero

Far sciogliere lo strutto su fiamma abbastanza alta, aggiungere le cipolle tagliate a dadini e farle rosolare lievemente. Aggiungere il cavolo verza finemente tagliato e saltarlo brevemente. Versare l'acqua e far cuocere i crauti a fiamma bassa per circa 60 minuti.
Aggiungere la patata cruda grattuggiata e far cuocere i crauti fin quando sono molto morbidi. Salare e aggiungere un pizzico di zucchero a piacere.

Frittelle di patate
(Reibeplätzchen, detti anche Kartoffelpfannkuchen o Kartoffelpuffer)

Ingredienti

• 2 kg di patate
• 2 piccole cipolle
• 3 uova
• 50 g di farina
• ¼ litro di olio per friggere
• sale a volontà
• zucchero da distribuire sulle frittelle

Pelare le patate e pulire le cipolle, lavarle e tritarle. Avvolgere la massa tritata in uno straccio pulito e asciutto per eliminare l'acqua il più possibile. Mescolare bene quanto asciugato con sale, uova e farina.
Riscaldare l'olio in una padella e immettere l'impasto (al massimo 3 o 4 cucchiai da minestra per un biscotto) conferendo ad esso, allisciandolo, la forma di un biscotto.
Friggere i biscotti su fiamma media da entrambe le parti fino a quando assumono il colore desiderato e sono croccanti.

Dolce rosso con salsa di vaniglia
(Rote Grütze mit Vanillesoße)

Ingredienti

• 400 g di fragole
• 200 g di ribes rossi
• 200 g di lamponi
• 200 g di visciole
• ½ l di acqua fredda
• 200 g di zucchero
• 70 g amido alimentare
• 1 bustina di salsa di vaniglia pronta

Tritare grossolanamente i frutti con un frullatore ad immersione e tenere eventualmente alcuni frutti interi. Aggiungere l'acqua fredda e lo zucchero, mescolare bene, e aggiungere l'amido nell'impasto freddo. A questo punto trasferire il tutto in una pentola e far cuocere per circa 10 minuti fino a quando il tutto assume una consistenza lucida e cremosa. Se desiderato, diluire con acqua fredda o rendere l'impasto più denso aggiungendo un pò di amido.
Per concludere, preparare la salsa alla vaniglia come indicato sulla confezione.
Mettere la crema in coppe da dessert e servirla con la salsa di vaniglia.

Ossa d'amore (Liebesknochen)

Ingredienti per l'impasto:

• ¼ l d'acqua
• 50 g di burro
• 150 g di farina
• 5 uova
• 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

Portare l'acqua e il burro a ebollizione. Togliere la pentola dalla fiamma e aggiungere la farina setacciata in una volta sola. Mescolare il tutto fino a quando diventa relativamente solido e liscio e riscaldarlo per circa un minuto continuando a mescolare. Mettere l'impasto che si è creato in un'insalatiera e aggiungere le uova uno dopo l'altro. Se l'impasto è estremamente lucido e si stacca facilmente dal mestolo in maniera da lasciare lunghe punte, non è necessario aggiungere altre uova. Far raffreddare e aggiungere il lievito per dolce.
In seguito, mettere l'impasto in un sacco a poche per pasticcere e mettere i biscotti su una teglia cosparsa con grasso e farina. Per ogni osso d'amore si devono collocare due strisce di impasto (della lunghezza approssimativa di un dito) una vicino l'altra e collegarle con un'ulteriore striscia di impasto. Cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi.
Non aprire il forno durante i primi dieci minuti per evitare che si sgonfi l'impasto. Le ossa d'amore devono essere aperte mediante taglio orizzontale immediatamente dopo la cottura.

Ingredienti per il ripieno di crema:

• 1 ½ cucchiaino da caffè di gelatina bianca
• 1 cucchiaio da minestra di acqua fredda
• ½ pacchetto di polvere per budino di cioccolata
• 40 g di zucchero
• 3/8 l di latte freddo
• 1 cucchiaino colmo di caffè macinato

Mescolare la gelatina con acqua fredda e lasciar riposare per circa 10 minuti. Mescolare la polvere per il budino, lo zucchero e quattro cucchiai da minestra con il latte. Riscaldare il latte restante, aggiungere al latte bollente la polvere per il budino e portare una sola volta a ebollizione. Immettere la gelatina e il caffè macinato nella crema calda e mescolare fino a quando tutto è ben amalgamato. Rimescolare di tanto in tanto la crema durante il raffreddamento e usarla poi per riempire le ossa d'amore.

Ingredienti per la glassa

• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da minestra di aroma di rum
• 2 cucchiai da minestra di acqua fredda

Mescolare lo zucchero a velo con l'aroma di rum e una quantità adeguata di acqua per ottenere un insieme vellutato e denso. Cospargere le ossa d'amore con la glassa.

Poveri cavalieri con schiuma di vino (Arme Ritter mit Weinschaumsoße)

Ingredienti

• ½ l di latte
• 1 o 2 uova
• 20 g di zucchero
• 2 o 3 gocce di olio per cucinare
• limone
• sale
• 12 piccole fette di pane bianco
• 60 g semolino
• 125 g di grasso per cucinare
• 50 g di zucchero per cospargere il dolce
• ½ cucchiaino da caffè di cannella per cospargere il dolce

Mescolare bene il latte, le uova, lo zucchero, l'olio e il sale. Cospargere con questo impasto le fette di pane bianco e farle ammorbidire senza farle diventare troppo morbide. Rivoltare le fette prima nella farina, poi nel semolino, poi soffriggere nel grasso con fiamma media su entrambi i lati.
Cospargere i poveri cavalieri con zucchero e cannella e ricoprirli con schiuma di vino.

Schiuma di vino
Ingredienti

• ½ bustina di polvere per salsa pronta di vaniglia
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 giallo d'uovo
• 1/8 l d'acqua
• 1/8 l di vino rosso
• 1 cucchiaio da minestra di succo di limone

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e mescolarli bene. Riscaldare il liquido e montarlo con una frusta fin quando sale una bolla sola. Non portare a ebollizione!