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酿造啤酒之艺术

德国是啤酒和啤酒酿造艺术之邦。位于巴伐利亚州弗勒津的一个名叫魏恩斯特凡市区更是享有所在地的独特优势:在这里有全世界最古老的,目前还在生产的啤酒厂邻近于最现代化的啤酒酿造厂,而在这个巴伐利亚魏恩斯特凡国立啤酒厂比邻而刚设立了一所魏恩斯特凡科学中心之啤酒酿造研究所的一个科研啤酒厂。

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作者:Albert Knechtel 与 Felix Sorger
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这里不断有令人重视的创新。最新的发明是据说具有防癌效能的“Xan” 啤酒。本影片进行介绍魏恩斯特凡市区,这个所谓“啤酒酿造艺术的圣地”,并访问了研究所主任巴克教授和他的三个学生:来自中国的钱飞(译音),来自美国的本杰明•贝利和来自哥伦比亚的卢塞罗•贡萨莱兹•卡斯特罗。

据说圣徒科比尼安和12个同伴在725年来到了魏恩斯特凡,并在当地“内尔山”上建立了一座本笃修道院。那时候就为魏恩斯特凡的啤酒酿造艺术奠定了基础。修道院后来为魏恩斯特凡修道院啤酒厂。1803年修道院变世俗化成为国家财产。今日,巴伐利亚魏恩斯特凡国立啤酒厂被视为全世界历史最悠久的啤酒厂。

1852年,施莱斯海姆农业中心学校迁往魏恩斯特凡。巴伐利亚的酿造啤酒学生也到此地。1895年,该学校成为拥有啤酒酿造技术试验室的学院,并在1919年成为农业与啤酒酿造高等学院。今日,“魏恩斯特凡营养学、农业规划与环境科学中心” 属于慕尼黑工业大学。因此,魏恩斯特凡是德国与全世界的啤酒酿造工艺学中心由来已久。啤酒酿造研究所每年举办一次国际性技术研讨讲座。参加者是来自世界各国的啤酒酿造师和未来的啤酒酿造师。魏恩斯特凡今被视为“啤酒文化的哈佛” 。

啤酒厂与科学中心的合作是魏恩斯特凡的传统。现代的“啤酒宗师”名叫维尔纳•巴克。他在工业大学的酿造系酿造工艺学部门担任教授职位和从事研究和教学。他和他的团队与距离仅数百米,座立在山上的巴伐利亚国立啤酒厂紧密的合作关系。他们共同的目标是:提高效率、保证质量和继续发展啤酒酿造技术。巴克和他的团队常有新发明。创新之一特别引起了轰动:一种据说可令人恢复健康的啤酒。“Xan” 啤酒含有啤酒花的鞣质:黄腐醇。而黄腐醇据说可以阻碍癌细胞的增长。

创新是迫在眉睫的。毕竟德国的啤酒领域起了变化。啤酒产业的形势不佳,销售量在下降。最近10年每人年均啤酒消费量从140升降至117升。目前50家啤酒厂的营业额占全行业的四分之三。啤酒酿造业也趋向于全球化。啤酒产业四强商标分别是:奥特克尔博士、英特布鲁、喜力和嘉士伯。2005年德国有1274处酿造啤酒场地,共生产约5000种啤酒品牌。

一直以来,啤酒与德国之间有着根深蒂固的关系,喝它德国人品尝到一种家乡的滋味。尤其令德国啤酒酿造产业感到自豪的是最古老的食品法《巴伐利亚纯净法》立于公元1516年的。1516年4月23日,威廉四世公爵规定啤酒只能含有水、大麦和啤酒花。当时人们还不知道有酵母的存在,尽管那时啤酒就已含有酵母。
Goethe-Institut e. V. 2006
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