Без земя и без слънце
Зеленчуци, отгледани в града

Нарастването на населението и урбанизацията изправят глобалното снабдяване с храни пред големи предизвикателства. Възможно ли е бъдещето на аграрното производство да се намира в града? В центъра на Берлин една малка фирма отглежда зеленчуци в някогашна фабрика.

Днес на Земята живеят над седем милиарда души. По данни на ООН през 2050 г. населението ще нарасне до девет милиарда. Две трети от тях ще живеят в градовете. Това развитие поставя на сериозно изпитание световното производство на храни. За да бъде изхранено населението на Земята, ще бъдат необходими допълнителни земеделски площи. Но голяма част от тях вече така или иначе се обработват. Образуването на пустини допълнително усложнява проблема.
 
За решаване на този проблем Диксън Деспомие възприема заедно със студентите си от Колумбийския университет една стара идея на архитектурата – щом няма място в града, се строи нагоре. Професорът по обществено здраве и микробиология създава концепцията на вертикалното земеделие – отглеждането на зеленчуци и плодове да се пренесе в небостъргачи. Така не само ще се пести място, а и разходът на вода ще е с 90 на сто по-малък, отколкото в обичайното земеделие. Вертикалното земеделие позволява реколтата да се прибира през цялата година, без това да зависи от от времето, а и няма да се употребяват пестициди. Храната ще се отглежда близо до потребителите и скъпият транспорт ще стане излишен. Учени от цял свят работят усилено за осъществяване на идеята за отглеждане на плодове и зеленчуци в разположени една над друга оранжерии.

Хранителни продукти, произведени в града

На един етаж от някогашна фабрика в берлинския квартал Кройцберг също се търсят алтернативи на традиционното земеделие. Там от февруари 2014 г. трима млади израелци – Гю Галонска, брат му Ерец и неговата жена Оснат Михаели – работят по проект, наречен Инфарм (съкращение на Indoor Farming). Началото е положено в дома им – чрез многобройни проби тримата успяха да осъществят концепцията за вертикално земеделие и вече отглеждат издънки, зародиши и някои зеленчуци. Идея им дава един проект на НАСА, който изследва възможността астронавтите на дълги мисии в Космоса сами да се снабдяват с пресни зеленчуци. В началото никой от тримата няма опит в селското стопанство. Обединява ги желанието сами да задоволяват нуждите си от растителна храна и да популяризират безспорните предимства сред съгражданите си.
 
Това, което започва като експеримент, днес е бизнес модел, чиято цел е да предизвика коренен обрат в снабдяването с храни на града. Тримата самоуки земеделци искат да създадат модули, които лесно могат да бъдат инсталирани в хотели, ресторанти и частни домакинства, за да може през цялата година да има пълноценна и екологично чиста растителна храна. За тази цел култивирането й трябва да бъде напълно децентрализирано – тогава тя няма да се доставя „от региона”, а от собствените мазета или тавани.

Свежа зеленина от лабораторията

В някогашните фабрични цехове, където днес се помещава Индор, цари странна атмосфера – там се смесват естествените условия за отглеждане на растения, типични за оранжериите, с изкуствената обстановка на една лаборатория. Растенията се развиват едно над друго по рафтове или висят от пластмасови кутийки чак до тавана. Свързани са с тънки маркучи, водещи до голям резервоар за вода. При тези условия всяко растение може да вирее и у дома. Засега Инфарм се е съсредоточила върху листни зеленчуци. Те са по-малки по размер и растат по-бързо от плодните зеленчуци като напр. доматите. Но на първо място се засаждат т. н. „microgreens” – различни сортове млади растения. Резултатът е малка сгъваема оранжерия за отглеждане на млади растения като първа крачка към производството на зеленчуци у дома.

Светлината влияе на вкуса

Между 100 и 120 различни сортове зеленчуци се развиват в Инфарм без почва и слънчева светлина. Това е възможно благодарение на хидропониката и светодиодното осветление. Растенията се отглеждат в експериментална лаборатория с виолетово осветление. Семената не се поставят в пръст, а в субстрат от кокосови влакна, които не съдържат гъбички и бактерии. Те бързо поникват в инкубатор с определена топлина и влажност. На всеки два часа корените им се потапят в хранителен разтвор. Едно от предимствата на този метод е, че непоетите от корените хранителни вещества и вода могат да бъдат рециклирани. Светодиодното осветление произвежда светлина с оптимални цветни качества, което стимулира растежа. Затова и растенията се развиват по-бързо, отколкото на полето. За момента енергийният разход е голям, но пък светодиодната техника непрестанно се усъвършенства и консумацията на енергия става все по-ниска. Освен това Инфарм използва зелена енергия, като разходът й винаги е напълно прозрачен, казват братя Галонска. Към всичките тънкости на този метод се прибавя и фактът, че зеленчуците са много вкусни, тъй като в зависимост от интензивността и състава на светлината вкусът се променя поради образуването на аромати.