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可持續發展
不消費任何動物類產品的新潮流

素食
© colourbox.com

中國彷彿是一本包羅萬象的大型畫冊,尤其是各大城市所提供的大量歷史或故事素材。在這片土地上,不僅到處熙熙攘攘、人來人往,令人目不暇接,而且還不斷湧現各種各樣的趨勢,比如說在如此癡迷於肉食的中國人裡,有人卻轉向了純素主義生活方式。
 

作者: 索菲亞·戴爾加多博士(Dr. Sofia Delgado)

    微信平台上有許多關於群組「北京素食主義1號」(Vegans of Beijing1)的帖子,由於人數已經達到群組成員數量不超過500的規限,因此,人們又在微信平台組建了一些有著類似主張的新群。這些聊天群的目的是通過群組成員的相互幫助,使人們能夠在大都市過上純素主義的生活。

    傑克·克萊恩曼(Jack Kleinman)是「素京」(Vegans of Beijing)志願團隊的主要連絡人,同時這個由中國和外國志願者所組成的團隊也正是若干年前由他創建的。素京志願團隊可以算是一個網絡基地,其成員以此為大本營,致力於植物性飲食方式的推廣。素京志願小組每個星期都會舉辦聚會或電影之夜;而且,志願者還與餐館合作,共同開發和改善素食菜譜。在創建之始,該志願團隊只有為數不多的成員,但是經過這幾年的發展,素京的隊伍越來越壯大。不過,生活在中國的純素主義者一直相當少,其總數在這些年也沒有大規模的變化。2017年,中國人對肉類的大量消費使中國成為地球上肉類消費量最大的國家:每年端上中國人餐桌的豬肉、牛肉和家禽肉共計7400萬噸,其他任何地方都沒有吃掉如此多的肉製品。但是,與此同時,打算放棄肉類食品的人數也在逐漸增加。根據新華社的報導,在中國大約有5000萬人是素食主義者。

    純素主義生活方式主要是在中國大城市興起的新趨勢,尤其在年輕人當中越來越受歡迎。這種生活觀念的轉變首先是出於對健康問題的考慮。當下流行的豬瘟、以及過去幾年不斷爆出的各類食品安全醜聞,致使人們開始懷疑本土產品的安全性。除了實用主義方面的考量之外,對於動物權利的重視也在新趨勢的形成中發揮著越來越重要的影響。甚至連中國政府也開始深入考慮動物保護的議題。根據純素主義新聞網(VegNews)的報導,幾年前,中國本土的化妝品生產企業已經不再要求必須進行動物實驗,從今年開始,進口化妝品也無需進行強制性的動物實驗了。正如中國官方機構國家醫療產品協會甘肅分會(Gansu Province National Medical Products Association)在一則報告中指出,這主要意味著在獲得產品進口許可之前,不再要求必須進行動物測試。

    對於中國的動物保護人士來說,這些做法都是邁向正確方向的一步,因此,許多非牟利組織也積極舉辦和參與各種各樣的純素主義活動,例如菲奧娜·王(Fiona Wong)的憫惜動物(Mercy For Animals)就在中國組織了多場大規模傳播活動,以爭取更多的動物權益得以實現。「同理心慈善基金」(TACN,Towards a Compassionate Nation)也是一個致力於動物權益保護的組織。這個團體主要由志願者組成,他們努力改善動物的生存條件,並且推廣一種沒有肉食的更加健康的生活方式。

純素主義是一種生活哲學,所面對的是人類如何與其所擁有的資源、與大自然、與其他生物和諧共處的問題。

 

大城市的素食氛圍

    許多素食菜譜都不是全新的創造,而是有著悠久歷史的傳統菜,它們大多起源於佛教徒的廚房,然後世世代代流傳了下來。與在其他國家一樣,在中國,大豆、麥麩和其他植物性配料都不被看作是肉食替代品,而被當作與肉類營養價值一樣的食物。

    這些都是非常好的前提條件,它們使得幾年後中國有可能在純素主義舞台上扮演引領性的角色。中老年一代對以某些植物類食物替代肉食的傳統做法並不陌生,而許多年輕人也越來越主動地加入到全球性潮流中。大量豐富多彩的活動和項目都展示著充滿活力的純素主義舞台。例如,在2017年6月召開的以純素主義生活方式為主題的大型研討會,是迄今為止在中國舉辦的關於該議題最大規模的活動。根據「友好地生活」(Livekindly)的報導,在大會主題「天然有機與健康營養」(Natural Organic and Healthy Nutrition Conference)的號召下,有5萬參會者匯聚到中國的首都——北京。像京素志願團隊之類活躍的群體同樣也存在於中國的其他大型城市。這些年來,在各地舉辦的活動不斷增加,每年的活動總數已經遠遠超過100場,其中包括開設烹調課程、組織工作坊、在中小學和大學進行展覽,由此促使以植物為基礎的生活更加貼近人們。

 © Simon Matzinger

 

    2018年9月,為期三天的波普新潮植物美食節(POP Plant Based Festival)在北京舉辦,有1萬多人前往活動現場。諸如植物理想世界、全球素食嘉年華(Vegan Fiesta)、純素主義藝術中國巡展(Vegan Art Exhibition Across China),以及在2018年8月22日舉辦的世界植物奶日(World Plant Milk Day)之類的活動,也都直接或間接地構建著純素主義的舞台。

對於純素主義飲食的新闡釋

    新穎的純素主義烹調需要不斷地探索和發現。對於廣大對純素主義尚一無所知的公眾來說,有必要向他們介紹該領域的新產品、新口味和各式各樣的烹飪方法。

    2019年4月在上海舉辦的美食展首次推出非動物性菜品的專題展覽。來自世界各地的知名餐廳聚集在一起,向公眾呈現以植物為原料的新菜品,這些美食無論在質地、外觀上,還是在味道方面,都與動物類食品相差無幾。在這次展覽上,傳統與時尚通過烹飪得以統一。來自美國的兩家人造肉生產企業「超越肉食」(Beyond Meat)和「不可能食品」(Impossible Foods)已經在這方面取得了成功,並且也為參加此次展覽的其他企業樹立了榜樣。由於這兩家美國企業在開發肉食替代產品方面作出了卓越的貢獻,在2018年,聯合國環境規劃署向它們頒發了科學與創新領域的「地球衛士獎」(Champion of the Earth Award)。

    上海素食主義者協會(VOS,Vegans of Shanghai)也參加了今年4月的美食節,他們打算在主流市場中引入經典的素食菜品。該組織與素食生產企業密切合作,其目標是在普通餐館也能推出更多的植物類肉食替代品。在這個過程中,悉知顧客的需求非常重要,只有這樣,製造商才能根據需要進行生產,並且用植物類食品替代肉食。

價廉物美的肉製品:產自實驗室

    像來自香港的先鋒肉製品公司(Avant Meats)之類的新興企業,都已經對消費者的需求進行調查研究,並且在食品生產領域開闢了諸多新路徑。在近似蒸餾管的環境裡從動物細胞中培養出來的肉和魚(即所謂的試管肉,In-vitro Meat),在不久的未來將會滿足顧客對於動物類食品的饕餮。這類肉食不是植物類替代品,但是其生產流程也與到目前為止的肉類生長過程完全不同。

    人造肉的製造意味著未來不再有動物要承受被宰殺的痛苦,也不再會有某些魚類遭受因濫浦而被滅絕的命運。人類將在實驗室可控的環境下通過細胞技術製造肉類和魚類食品。先鋒肉製品公司並不是素食食品生產商,但是,這家公司也在純素主義舞台上獲得了掌聲,因為它同樣避免了工業化大規模飼養動物、以及由此出現的動物虐待現象。在未來的兩到三年裡,先鋒肉製品公司將迎來其市場成熟期。另外,一些生產商嘗試用植物類替代品取代皮革和絲綢,從而進一步代替動物類製品。

充滿活力的發展歷程

    俄羅斯裔著名影星瑪利亞·庫茲涅佐娃(Mariya Kuznetsova)大約三年前開始成為一名素食主義者。在2018年遷居德國之前,她在北京生活了7年。在北京的那段時間裡,她一直擔任「同理心慈善基金」的地區協調員,這是一個在英國登記註冊的社會公益組織。

    在過去三年,素食領域發生了許多事情。許多餐館似乎正在對不斷增多的素食需求作出反應,從烹飪和菜品方面找到了解決方案。庫茲涅佐娃回憶:「幾年前,在北京根本不可能找到不含蛋或奶的冰淇淋和甜點。」現在這已經不再成為問題了。人們已經開始生產製作植物類食品,這在很大程度上是出於對健康的考慮,同時也是基於一個事實,即純素主義已經成為一種新的風尚。

    庫茲涅佐娃指出:「在西方,純素主義者將動物保護與環境保護結合在一起,但是,在中國,當很多人提起素食主義者的時候,還是認為不吃肉食乃是因為宗教信仰。」在這裡,一些觀念還需要得到更多的傳播和闡明。

    純素主義是一種生活哲學,所面對的是人類如何與其所擁有的資源、與大自然、與其他生物和諧共處的問題。積極參與到純素主義浪潮中的年輕人,希望無論如何都要在這個領域作出改變。而純素主義生活方式對於他們來說,是尤為關鍵的一步。