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發酵站

處處皆是:發酵。網上和飲食屆都在熱烈討論的培育在玻璃罐裡的細菌和酵母,土陶發酵壇裡的乳酸,以及木盤中的麴黴菌,都到底是些什麼?
 
這只是柏林中心區的一時潮流,還是餐桌上的發展所向,是先鋒的廚師們此刻便向我們指引出的未來?

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做客歌德:陳皮

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做客歌德:陳皮

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對專欄有任何看法?歡迎與我們聯繫!插圖:阿瑪