Überall: Fermentation. Vieles dreht sich zur Zeit um Bakterien und Hefen in gläsernen Gefäßen, um Milchsäuregärung in Steinguttöpfen und Vakuumbeuteln und um Schimmelpilze in Holzschubladen. Was hat es damit auf sich?
Nur ein kurzlebiger Trend oder tatsächlich die Zukunft auf Tellern, wie uns avantgardistische Köch*innen der Gegenwart anzupreisen wissen?
