Akses cepat:
Langsung ke konten (Alt 1)Langsung ke menu sekunder (Alt 3)Langsung ke menu utama (Alt 2)
Dendeng© Fotografer: Martha Halena Loban, Kupang

Dendeng

Martha Halena Loban - @attaloban, Kupang

Kembali ke "Indonesian Culinary Photography"

Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging tradisional yang sudah dikenal oleh masyarakat luas dan umumnya terbuat dari daging sapi. Dendeng mempunyai kandungan protein yang tinggi, selain itu dalam dendeng terdapat beberapa kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, dan besi yang dapat memperbaiki gizi masyarakat. Dendeng sapi mempunyai bentuk seperti
lempengan kering yang terbuat dari irisan atau gilingan daging sapi segar yang diberi tambahan campuran gula, garam, serta rempah-rempah.

Jenis rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatan dendeng sapi ini meliputi lengkuas, ketumbar, bawang merah, dan bawang putih. Dendeng memiliki ciri yang khas, yaitu berwarna cokelat kemerahan, tipis, dan flavor-nya yang sedap. Pembuatan dendeng merupakan salah satu alternatif pengolahan daging sapi yang dapat memperpanjang umur simpan.

Dendeng yang dijual oleh salah satu Mama di Pasar Tradisional Lelogama NTT ini adalah dendeng sapi. Saat hendak membelinya, saya sempat berbincang dengam Mama pedagang dendeng, seperti apa proses membuatnya serta bumbu apa yang dipakai. Dari penjelasannya, ternyata cukup mudah dibuat bahkan oleh mereka yang tak mahir masak sekalipun. Cukup dipisahkan antara lemak dan daging, dagingnya diberi gula, garam dan bawang putih secukupnya kemudian diasapi dengan menggantungnya hingga benar-benar kering. Biasanya warga Lelogama mengolahnya menjadi gulai. Sudah pasti rasanya enak!!