Per me con tutte le salse, grazie!
I 10 street food più popolari in Germania

L’ex cancelliera tedesco Angela Merkel assaggia un boccone di kebab.
L’ex cancelliera tedesco Angela Merkel assaggia un boccone di kebab. | Foto (dettaglio): picture alliance / abaca | AA/ABACA

A livello di prelibatezze culinarie, la Germania non gode di una grande reputazione, anche se il cliché dei crauti e dello stinco di maiale è superato ormai da tempo. Lo street food tedesco, fortemente contaminato grazie all’immigrazione degli ultimi decenni, propone oggi una vasta gamma di golose specialità.

Di Jean Dumler

Bratwurst

Onnipresente in qualsiasi grande evento, dalla partita di calcio alla sagra popolare, il Bratwurst non corrisponde a una specifica tipologia di würstel, anzi varia a seconda dalla regione, come l’amatissimo Thüringer, tipico della Turingia, o il sottile Nürnberger Rostbratwurst di Norimberga, ma generalmente viene grigliato e servito come hot dog, con senape o ketchup.
Una mano con un hot dog

Un hot dog con un Bratwurst è perfetto in ogni occasione | © mauritius images / Westend61 / Gaby Wojciech

Currywurst

Il Currywurst non ha confini, lo si trova ovunque, dal Bacino della Ruhr al quartiere amburghese di Schanze, ed è apprezzato da tutti, dal cliente della carrozza ristorante al lavoratore in pausa alla mensa. Si tratta di un würstel piccante grigliato, servito con una generosa dose di salsa al curry e spesso accompagnato da patatine fritte o un panino. Secondo un fornitore di servizi di catering, il Currywurst è stato di gran lunga il pasto più richiesto nelle mense tedesche, arrivando al primo posto per ben 28 volte consecutive, fino al 2020. Con l’aumento dei vegetariani, oggi è sceso al terzo posto, ma nel frattempo ne esistono anche versioni vegetariane, che in termini di sapore reggono il confronto con l’originale.
Currywurst con patatine fritte

Berlino o Amburgo? L’origine del Currywurst resta controversa | © mauritius images / Creativ Studio Heinemann / imageBROKER

Döner Kebab

La pietanza più diffusa tra i giovani è senza dubbio il kebab. A Berlino gli studenti hanno chiesto per anni che l’università aprisse un apposito chiosco nel campus, e nel 2023 l’hanno anche ottenuto. Giusta decisione, perché quella sorta di piadina riccamente farcita di carne grigliata, insalata, verdure e salse varie è non solo sostanziosa e gustosa, ma anche saziante e ottima per il take away. Dopo la recente impennata dell’inflazione, i prezzi sono talmente cresciuti, che i giovani stanno chiedendo con ironica serietà ai politici di calmierare il costo del kebab.
Kebab ripieno di carne e verdura

Döner kebab: un classico street food tedesco dalle innumerevoli varianti | © mauritius images / Pitopia / Bernd Jürgens

Fischbrötchen

Come dimenticare la foto dell’ex Cancelliera tedesca Angela Merkel, impietosamente immortalata mentre mette in bocca una Matje, l’aringa all’olandese? Anche il cancelliere tedesco Olaf Scholz ha pensato bene di invitare il Presidente francese Macron e consorte, in visita ad Amburgo, a gustare la tipica aringa chiamata Bismarckhering. I Fischbrötchen, cioè i panini col pesce non soddisfano forse tutti i palati, ma quando piacciono possono creare dipendenza: saziano, sono super nutrienti e lasciano in bocca quel gusto di cipolle e salsa tartara che mette di buon umore. Per un primo approccio, è consigliabile il Lachsbrötchen, il panino con il salmone, oppure il Backfischbrötchen, con il filetto di pesce fritto o al forno, per passare in una seconda fase alle aringhe, nelle loro diverse varianti.
Diversi panini col pesce

Se Moin Moin è il saluto tipico della Germania più settentrionale, non è circoscrivibile in maniera altrettanto netta la zona di popolarità del Fischbrötchen, il panino col pesce. | © Unsplash / Pietro De Grandi

Brezel

Il classico Brezel è un fragrante spezza-fame da birreria, onnipresente anche a qualsiasi concerto. I più comuni sono quelli svevi, con la “pancia” spessa e le “braccia” più sottili, o quelli bavaresi, che hanno uno spessore più regolare, e si gustano al meglio in maniera semplice, con burro o formaggio fresco.
Una mano con un grande Brezel

Croccante fuori, morbido dentro, il Brezel è uno snack popolarissimo in Germania. | © Unsplash / Pierre Gui

Kumpir

Non sorprende affatto che tra i tedeschi, che notoriamente adorano le patate, sia diventato popolarissimo questo street food di origine turca, realizzato con grandi patate tagliate a metà nel senso della lunghezza, cotte al forno e farcite a piacere.
Kumpir gefüllt mit allerlei Gemüse, Couscous und Joghurt

Zu Kartoffeln sagt der Deutsche für gewöhnlich nicht nein - so auch nicht zu Kumpir. | © mauritius images / Westend61 / Larissa Veronesi

Belegtes Brot / Stulle

Fatti in casa o dal panettiere, i panini sono semplici e gustosi, e a molti ricordano l’infanzia. Lasciano grande spazio alla creatività, sia come belegtes Brot, il panino singolo imbottito, sia come Stulle, quello fatto con due fette di pane, da farcire in tutti i modi, dal più semplice, anche solo con formaggio o con würstel, a quello più ricco e goloso, ad esempio con avocado, rucola e uova.
Vetrina con diversi tipi di panini imbottiti

Con i panini imbottiti si può dare libero sfogo alla creatività. | © mauritius images / Creativ Studio Heinemann / imageBROKER

Cucina del sud-est asiatico

In Germania mangiare “dall’asiatico” è un’indicazione tanto vaga quanto diffusissima per riferirsi ai posti che preparano pietanze del sud-est asiatico. Nei piccoli locali o nei semplici chioschi asiatici di take away si trovano riso arrostito, Noodle in padella e diversi tipi di piatti al curry. Soprattutto nella Germania dell’Est, sono stati messi in piedi per lo più da ex lavoratori vietnamiti immigrati che, dopo la riunificazione tedesca, si sono dovuti inventare una nuova attività. Noodle con salsa di soia e Sriracha sono un po’ tramontati, soppiantati da anni da specialità vietnamite, coreane e thailandesi come Pho, Ramen e Pad Thai.
Ciotola con Pho Bo, zuppa vietnamita con manzo

Sbornia? Raffreddore? Un piatto di Pho può fare miracoli. | © mauritius images / The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia

Falafel

Le polpette di ceci fritte sono spesso l’alternativa vegetariana offerta dai locali di kebab, ma i falafel preparati al momento sono tutt’altra cosa: vengono serviti in un pane piatto di diverso tipo e abbinati a salse differenti a base di sesamo, arachidi o mango. La varietà delle salse e le modalità di preparazione variano da locale a locale. In Germania, la maggior parte di questi posti è gestita da libanesi, palestinesi, israeliani, sudanesi ed egiziani.
Tre falafel in un panino su un tagliere di legno

I falafel possono essere base di ceci o di fagioli, ma sono sempre molto sazianti | © mauritius images / Brent Hofacker / Alamy / Alamy Stock Photos

Mandorle caramellate

Le gebrannte Mandeln sono una dolce squisitezza dal profumo inebriante, caratteristico in particolare dei mercatini di Natale e delle fiere. Vengono caramellate con una miscela di zucchero, cannella e vaniglia dopo una leggera tostatura e sono uno snack croccante e aromatico.
Mandorle caramellate

Le gebrannte Mandeln, le mandorle caramellate che si trovano ai mercatini di Natale, creano forte dipendenza: una tira l’altra! | © picture alliance/dpa | Hauke-Christian Dittrich

        

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