Cârnăciori şi turtă dulce Gustul Germaniei pe mapamond

În special bucătăria şi tradiţiile bavareze se bucură de apreciere pe plan internaţional
În special bucătăria şi tradiţiile bavareze se bucură de apreciere pe plan internaţional | Foto (detaliu): © Jeanette Dietl - Fotolia.com

Bucătăria germană s-a răspândit pe toate continentele. Astfel, găsim celebrul „Eisbein” (jambon de porc) în Africa de Sud, iar găluştele numite „Knödel” în Thailanda. Germania culinară este însă reprezentată doar printr-un număr redus specialităţi.
 

În Chiang Mai, turiştii în drum spre piaţa de noapte sunt uneori abordaţi de o thailandeză îmbrăcată în Dirndl (rochia tradiţională germană) şi pălăria ce face şi ea parte din costumul popular. În capitala provinciei thailandeze, animatoarea încearcă să trezească interesul trecătorilor pentru preparate complet neregionale. Face astfel reclamă pentru felurile germane ce se găsesc în meniul unui restaurant numit „Hofbräuhaus“. În meniu mai apar şniţelul, jambonul de porc şi friptura cu garnitură de găluşti. Chiar şi modul de scriere al preparatelor este relativ "exotic", iar în ceea ce priveşte modul de preparare şi gustul acestor specialităţi, pe platformele online de review-uri părerile sunt foarte împărţite.

Bucătăria şi tradiţiile bavareze sunt populare

Oktoberfest-Feeling durch die bayerische Schweinshaxe Oktoberfest-Feeling durch die bayerische Schweinshaxe | Foto (Ausschnitt): © PhotoSG - Fotolia.com Exemplul „Hofbräuhaus“ din Chiang Mai oferă informaţii interesante despre cum este reprezentată în lume Germania culinară. În străinătate, populare sunt mai ales atributele asociate cu sudul Germaniei, în special cu Bavaria. Costumul tradiţional ori referirea la o denumire de restaurant din capitala landului, cunoscută la nivel internaţional, umbresc diversitatea federală a nuanţelor culinare germane. Specialităţi regionale precum "Blutwurst" (cârnaţi cu sânge) din Renania, "Labskaus " (fel de mâncare cu carne sărată, cartofi şi ceapă) din regiunile de nord sau "Schäufele" (umăr de porc în saramură) se regăsesc numai rareori în meniurile restaurantelor cu specific german de pe alte continente.

Maren Möhring, expert în studii culturale din Leipzig, a analizat modul în care cultura culinară a muncitorilor de origine străină a influenţat peisajul gastronomic din Germania. În contrapartidă, experta a aruncat apoi şi o privire către străinătate. "Bucătăria germană poate fi întâlnită în străinătate aproape numai sub forma specialităţilor, care, la rândul lor, provin aproape în totalitate din Bavaria. Peste tot în lume există restaurante care oferă preparate după reţete germane. Acestea se înscriu însă toate în contextul Oktoberfest", a constatat experta.

Ambasadorii culinari: cârnăciorii şi preparatele din carne

Deutsche Wurstwaren sind im Ausland beliebt Deutsche Wurstwaren sind im Ausland beliebt | Foto (Ausschnitt): © alex9500 - Fotolia.com Maren Möhring atrage atenţia şi asupra breşelor istorice ce au avut loc în ceea ce priveşte exportul produselor alimentare germane. Aminteşte, de exemplu, de faptul că în urmă cu ceva vreme, produsele de carmangerie germane erau foarte apreciate în Marea Britanie. Un număr mare de măcelari şi-au deschis afaceri în Regatul Unit. Tradiţia a fost însă apoi întreruptă de cele două războaie mondiale, de excluderea şi internarea germanilor ca „displaced persons“. În ciuda acestor evoluţii nefavorabile, cârnaţii germani, cu precădere cei de tipul Bratwurst şi Currywurst, se numără în continuare printre reprezentanţii culinari ai Germaniei pe întregul mapamond.

În străinătate, germanii sunt consideraţi a fi un popor de carnivori. Iar ca naţiune exportatoare, par a confirma acest clişeu. În anul 2015, carnea şi produsele din carne au avut o pondere semnificativă din totalul exportului (18,8 procente). Importatorii principali au fost statele Uniunii Europene, urmate de SUA, Rusia şi China. În ultimul timp, exportul de carne, cu precădere de carne de pui, către Africa a născut polemici. În Europa (iar Germania se situează în fruntea acestui trend), pe piaţă ies preponderent părţile "nobile" ale păsărilor, precum pieptul şi pulpele. Resturile sunt vândute în Africa la preţuri mici, perturbând astfel propria producţie de carne de pasăre.

Ambasadori ai bucătăriei de acasă în străinătate

Pe continentul african, fostă regiune colonială a statelor central-europene, se pot întâlni încă multe reminiscenţe ale gastronomiei germane. Rulade în capitala Namibiei Windhoek ori jambon de porc în deşertul sud-african Karoo nu sunt nicidecum surprize exaltate, ci fac parte din oferta zilnică a restaurantelor. Aceste feluri sunt deseori preparate mai convingător decât specialităţile bavareze care li se aşează pe masă turiştilor din anumite regiuni din partea de sud-vest a Statelor Unite.

Raţiunile pentru care unele persoane devin ambasadori ai bucătăriei de acasă într-o altă ţară sunt variate: orizontul culinar îngust, scepticismul faţă de accentele gustative ale străinătăţii, dorul după miresmele patriei ori spiritul practic antreprenorial În zonele intens frecventate de turiştii germani din Insulele Canare sau din Peninsula Iberică, specialităţile germane precum Sauerkraut (varza acră), cârnaţii şi friptura de porc s-au răspândit  din motive care îl fac să strâmbe din nas pe călătorul umblat prin toată lumea, animat de curiozitatea de a încerca chiar şi insecte şi crocodil la grătar. Pe de altă parte, faptul că în ultimul timp restaurantele in Germania au preluat în meniu carnea de crocodil, struţ sau cangur este tocmai meritul spiritului de pionierat al acestor globetrotteri.  Călătoriile sunt educative în multe privinţe, chiar şi în ceea ce priveşte toleranţa faţă de gusturi.

Dinamica universului culinar

Die Kartoffel - eine Knolle mit Migrationshintergrund Die Kartoffel - eine Knolle mit Migrationshintergrund | Foto (Ausschnitt): © gitusik - Fotolia.com Cei care nu regăsesc în propria patrie experienţele gustative pozitive din alte ţări vor încerca să le importe. Universul culinar nu este nicidecum static, ci de multă vreme se găseşte într-un proces de transformare prin influenţare reciprocă. Ponderea relativ mare a alimentului de bază cartof în exporturile germane este, în fond, doar o consecinţă târzie a istoriei deliciosului tubercul, ce a emigrat cu secole în urmă din patria sa, Peru. Fără această migraţie, găluştile din cartofi, apreciate pe întregul mapamond ca specialitate germană (bavareză), nu ar fi fost nicicând inventate.

Gustul Crăciunului german

Lebkuchen hat eine internationale Karriere als Ginger Bread gemacht Lebkuchen hat eine internationale Karriere als Ginger Bread gemacht | Foto (Ausschnitt): © Zerbor - Fotolia.com Alături de preparatele din carne, de bere şi de cartofi, dulciurile şi produsele de patiserie însumează 16,7 procente din totalul exporturilor Germaniei. Oriunde există o comunitate de germani, există şi o brutărie germană. Chiar dacă în Germania multe lanţuri de brutării au devalorizat meşteşugul, totuşi textura felurilor întunecate de pâine este o specialitate căutată încă în străinătate. O altă specialitate de patiserie foarte apreciată este turta dulce, cunoscută în Germania sub denumirea de „Pfefferkuchen” sau „Lebkuchen”, iar în ţările anglo-saxone drept "ginger bread". Turta dulce, o specialitate asociată sezonului rece, promovează peste tot în lume imaginea Germaniei ca ţară a Crăciunului şi a pieţelor de Crăciun. Chiar dacă lasă un uşor gust de kitsch, acest profil nu este neapărat cel mai nefavorabilă.