„Neue Nachbarn Kochbuch“ („Cartea de bucate Noi vecini") Prea mulți bucătari nu strică supa

Cartea de bucate Noi vecini
Cartea de bucate Noi vecini | Foto (detaliu): © Andrea Gehwolf

Bucătarul-vedetă Tony Hohlfeld și criticul gastronomic Robert Kroth, alături de alţi şapte bucătari proveniți din rândurile refugiaţilor, au gătit mâncăruri tradiționale, au experimentat și au dezvoltat rețete cu totul noi. Cât de bine se potrivesc însă cele „50 de rețete pentru o comunitate mai bună“ ale bucătarului-vedetă în bucătăria noastră?

Cum ne putem apropia de oamenii proveniţi din alte culturi, sosiţi în Germania pentru a-şi afla o nouă patrie? Ce puncte avem în comun? Criticul de restaurante şi autorul Robert Kroth crede că a găsit un răspuns: mâncarea. „Mâncarea este un limbaj în sine, mâncarea ne uneşte, ne face curioşi, ea spune poveşti.“ Şi chiar dacă nu ajungem să ne aşezăm imediat la masă cu vecinii noştri, mâncărurile lor ne transmit o parte din patria şi cultura lor.

FOAME DE NOU

Mama mea şi cu mine am hotărât să aducem în bucătărie aromele Siriei şi Nepalului. „Gătitul necesită timp, dragoste şi fantezie“, declară autorul Cărţii de Bucate Noi Vecini. Dorinţa de a încerca lucruri noi şi curiozitatea sunt alte elemente necesare, mai ales în Germania, unde anumite ingrediente nu sunt aşa de uşor de procurat.
 
  • Fatoush, salată arăbească: Ingrediente pentru 4 persoane: 3 roşii, 1 castravete, 1 salată aisberg, 2 căţei de usturoi, 2-3 frunze de mentă (sau mentă uscată din plic), câteva fire de pătrunjel, 4 linguri de oţet, 3 linguri de ulei de măsline, zeama de la ½ de lămâie, ½ linguriţă de sare, lipie Foto: © Andrea Gehwolf
    Fatoush, salată arăbească: Ingrediente pentru 4 persoane: 3 roşii, 1 castravete, 1 salată aisberg, 2 căţei de usturoi, 2-3 frunze de mentă (sau mentă uscată din plic), câteva fire de pătrunjel, 4 linguri de oţet, 3 linguri de ulei de măsline, zeama de la ½ de lămâie, ½ linguriţă de sare, lipie
  • Se spală roşiile şi castravetele, apoi se taie cubuleţe. Se mărunţeşte usturoiul sau se trece prin presa specială. Se toacă pătrunjelul şi menta. Foto: © Andrea Gehwolf
    Se spală roşiile şi castravetele, apoi se taie cubuleţe. Se mărunţeşte usturoiul sau se trece prin presa specială. Se toacă pătrunjelul şi menta.
  • Se spală salata, se taie fâşii şi se adaugă în castron alături de celelalte ingrediente. Foto: © Andrea Gehwolf
    Se spală salata, se taie fâşii şi se adaugă în castron alături de celelalte ingrediente.
  • Se amestecă oţetul cu uleiul de măsline, zeama de lămâie şi sarea. Foto: © Andrea Gehwolf
    Se amestecă oţetul cu uleiul de măsline, zeama de lămâie şi sarea.
  • Această salată este versatilă. Se pot adăuga sau scoate, după gust, anumite ingrediente. Rețeta originală conține, de exemplu, 100g de măsline negre. A se servi cu lipie. Foto: © Andrea Gehwolf
    Această salată este versatilă. Se pot adăuga sau scoate, după gust, anumite ingrediente. Rețeta originală conține, de exemplu, 100g de măsline negre. A se servi cu lipie.
Spre deosebire de mine, mama este o foarte bună bucătăreasă. Ne place să improvizăm, chiar dacă fiecare are motivele ei pentru acest lucru. Ea, pentru că știe ce face, eu, dimpotrivă. Prin urmare, la Fatoush, salata arăbească, eliminăm ingredientele care  nu-mi plac: măslinele. „Singurul ingredient mai neobișnuit în salată este menta. Gustul de usturoi nu mi se pare, în schimb, prea intens“, găsește mama. Chubz, lipia arăbească este garnitura perfectă. Oare putem să o coacem și singure? „În principiu este un aluat normal cu drojdie care se prăjește în tigaie fără grăsime după ce l-ai lăsat puțin la odihnit.“ Faptul că nu se pune grăsime în tigaie nu îi place mamei, așa că preferă să ungă tigaia cu o cârpă înmuiată în ulei de măsline. Pâinea rezultată arată la final, la fel ca toate mâncărurile preparate de noi, altfel decât în carte, dar are un gust nemaipomenit.

 

CONTOPIM GUSTURI, CREĂM LUCRURI NOI

„Gătitul împreună este ca sporturile în echipă“, susține Tony Hohlfeld, care și-a împărțit pasiunea pentru gătit, experiența și tradițiile cu șapte bucătari din Algeria, Gambia, Iran, Sudan, Siria, Nepal și Pakistan. Cei șapte au fost bucătari profesionişti în ţara lor, mai înainte să se refugieze în Germania. Autorii i-au întâlnit în centrele comunitare ale bisericilor, în săli de sport și tabere de corturi, cu toții fiind entuziasmați de proiect.

Tony Hohlfeld s-a simțit inspirat de-a lungul sesiunilor comune de gătit, creând feluri noi de mâncare care nu fac altceva decât să ne îmbogățească propria cultură culinară. Am încercat să gătim câteva rețete conform aceluiași dicton: să încercăm gusturile străine, dar să avem totodată încredere în propriile experiențe culinare. În loc de sirop de rodie, mama a rafinat pasta de vinete Baba Ganoush cu un gem de zmeură făcut chiar de ea – un pic de Siria, un pic de Germania.

 
  • Syrien: Baba Ganoush, Auberginencreme: Zutaten für 4 Personen: 4 Auberginen, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Granatapfel, 1 Bund Petersilie, (3 EL Granatapfelsirup), Salz Foto: © Andrea Gehwolf
    Syrien: Baba Ganoush, Auberginencreme: Zutaten für 4 Personen: 4 Auberginen, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Granatapfel, 1 Bund Petersilie, (3 EL Granatapfelsirup), Salz
  • Die Auberginen waschen und mit einem Messer mehrmals einstechen. Auf einem Blech bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. Mehrmals wenden. Foto: © Andrea Gehwolf
    Die Auberginen waschen und mit einem Messer mehrmals einstechen. Auf einem Blech bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. Mehrmals wenden.
  • Tomaten und Zwiebeln kleinschneiden, Petersilie hacken und Kerne aus dem Granatapfel lösen.  Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Foto: © Andrea Gehwolf
    Tomaten und Zwiebeln kleinschneiden, Petersilie hacken und Kerne aus dem Granatapfel lösen. Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen.
  • Die Auberginen schneiden und zu den Tomaten und Zwiebeln geben. Foto: © Andrea Gehwolf
    Die Auberginen schneiden und zu den Tomaten und Zwiebeln geben.
  • Den Granatapfelsirup (alternativ etwas Himbeermarmelade) mit Salz und den anderen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. 3 EL Granatapfelkerne und Petersilie unterrühren. Foto: © Andrea Gehwolf
    Den Granatapfelsirup (alternativ etwas Himbeermarmelade) mit Salz und den anderen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. 3 EL Granatapfelkerne und Petersilie unterrühren.

ALTFEL ŞI TOTUŞI CUNOSCUT

În general, reţetele din "Cartea de Bucate Noi Vecini" nu sunt într-atât exotice precum s-ar crede, chiar dacă ele întrunesc uneori ingrediente mai speciale, în combinaţii surprinzătoare. Bunăoară, morcovi la desert – o revelaţie! Ele oferă însă mult spaţiu de interpretare: prunele uscate şi stafidele sunt înlocuite cu merişoare uscate, în loc de spuma de mango pe care nu am putut-o găsi în magazinele din apropiere, am pasat pur şi simplu un fruct proaspăt de mango, în loc de 25 de grame de cardamom nu folosim decât a zecea parte. Întrucât nu avem la dispoziţie forme speciale pentru prăjituri, turnăm compoziţia în borcănele de gem. În ciuda acestei largi interpretări a reţetei, prăjitura nepaleză cu morcovi Gajar Halwa iese excelent şi mai arată şi foarte drăguț.

 

Reţetele selectate sunt flexibile, iar porţiile, suficiente, ceea ce nu e neapărat tipic pentru reţetele propuse de bucătarii-vedetă. Instrucţiunile sunt clare şi inteligibile, iar imaginile îţi fac poftă să încerci mai multe reţete. Bucătarii şi bucătăria lor natală sunt prezentaţi în secţiuni individuale. Această izbutită carte de reţete reprezintă, prin urmare, o călătorie de descoperire culinară. Câştigurile obţinute de pe urma vânzării volumului revin Asociaţiei HELDEN e.V, care le foloseşte în cadrul proiectului HAPPY BOX, dedicat refugiaţilor.