Бабушка Труде
Без сахара стряпня? Это для меня!

Чем меньше сахара, тем здоровее жизнь! Бабушке Труде об этом тоже известно, и сейчас она попробует кое-что новенькое. А яблокам из собственного сада здесь отведена главная роль.

Бабушка Труде

Мои дорогие,
 
вот и наступила осень, принесшая с собой помимо холодов и туманов несколько солнечных деньков. Такие дни - идеальные условия для сбора богатого урожая с моих яблонь. Вместе с Инге нам удалось собрать почти 40 килограммов в моём саду! Затем мы, не мешкая, приступили к их переработке, которая в нашей небольшой дружеской компании шла куда веселее, чем в одиночку.

Наше последнее открытие: превращение яблок в яблочный сироп. Из-за проблем со здоровьем мы обе ищем альтернативы обычному столовому сахару, и поисковик завалил нас терминологией по данной теме. Чего там только нет! Вам знаком кокосовый сахар? Слышали ли Вы когда-нибудь об эритрите? А о березовом сахаре? Мы остановились на домашнем яблочном сиропе – полезной альтернативе сахару и рациональном использовании огромного количества моих яблок.

Сладости – да, сахару – нет

Всем известно, что следует есть как можно меньше сахара. Кариес, диабет, болезни сердца, проблемы с кишечником, ожирение печени, и, предположительно, даже депрессии: всё это может стать последствием его чрезмерного употребления, но тут я, пожалуй, избавлю нас от грустных подробностей. Ведь я сразу начинаю думать о своих любимых Штолленах. Вы, наверное, помните, что их я начинаю печь уже с конца октября. В этом году попробую использовать яблочный сироп вместо сахара, наверняка выйдет неплохо.

Я не могу полностью отказаться от сладкого, но могу обойтись без сахара. Ведь используя яблочный, а еще лучше, грушевый сироп с нейтральным вкусом, - легко и готовить, и язык проглотить! А ещё, если вы разольёте готовый продукт по красивым бутылочкам, то у вас будут чудесные авторские подарки.

Сначала мы с Инге отжимали сок сами, без соковарки или соковыжималки. На практике осуществимо, но тяжело. Ну а вы можете использовать покупной, натуральный неосветленный яблочный сок.

Домашний яблочный сироп

Самый что ни на есть простой рецепт: наливаете яблочный сок в кастрюлю – на практике установлено: из 2 литров яблочного сока получается 250 мл сиропа. Мы взяли десять литров сока, которого у нас имелось в достатке, и огромную кастрюлю, так как больше одного раза оставлять включенной плиту на долгое время не хотелось. Дело в том, что сок должен медленно вариться на среднем огне в течение трех-четырех часов, пока не потемнеет. Он спокойно может пениться.

Сироп разливается в стерилизованные стеклянные бутылочки с завинчивающейся крышкой и после охлаждения его можно убрать в холодильник. Предполагается, что сок может храниться около шести месяцев - по крайней мере, мы на то надеемся: в конце концов, мы сами его только что приготовили. В любом случае вкус отличный, мы обе в восторге!

«Даттельпамп» а-ля Лаура

Моя внучка Лаура из Берлина рассказала мне о своей альтернативе сахару: финиковой пасте, которую она ласково называет «Даттельпамп» (финиковая каша). Думаю, что это тоже неплохой вариант, так как в 100 граммах фиников примерно на 100 калорий меньше, чем в том же количестве сахара. В финиках много клетчатки, а ещё они замедляют рост уровня сахара в крови. Кроме того, в них содержатся минералы, антиоксиданты и витамины группы B.

К сожалению, финиковая паста Лауры хранится в холодильнике всего несколько дней, но готовится куда быстрей, чем яблочный сироп.

Рецепт таков:

• Залейте финики без косточек водой и замочите на ночь.
• Слейте, но не выливайте финиковую воду.
• Разотрите финики в пюре и постепенно добавляйте воду, пока масса не приобретёт кремообразную или кашеобразную консистенцию.

Вот и всё!
 
Я попробую рецепт, и, может, ещё добавлю корицу. Эта пряность, наряду с кардамоном, придает дополнительную сладкую ноту выпечке.

Кстати говоря, для выпечки вместо сахара всегда сгодятся бананы. Я такое проворачиваю время от времени со своими правнуками, когда балую их блинами – дети их обожают. Меня пока не раскусили, потому что я всегда подаю их с яблочным пюре – дети просто считают, что мои блины отличаются по вкусу от тех, что готовит их мама.

А те же томатные соусы и томатные супы можно немного подсластить яблоками, а еще лучше - морковью.

Попробуйте сами – мне кажется, попробовать стоит всё. К тому же, это, безусловно, полезнее!

Желаю вам успехов во всём. Больше радостей и меньше сахара этой осенью.
Ваша Труде