Спасение еды
Ещё сгодится или пора выбрасывать?
Ежегодно в Германии отправляются в мусорное ведро почти 13 миллионов тонн продуктов. К 2030 году Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства хотело бы уменьшить эту цифру вдвое. Этим же вопросом уже занимаются ряд частных инициатив.
Петра Шёнхёфер
В Германии каждое частное домохозяйство ежегодно выбрасывает в среднем 75 кг еды. Об этом говорят расчеты, выполненные в 2019 году в Штутгартском университете и в Институте имени Иоганна Генриха фон Тюнена по заказу Министерства продовольствия и сельского хозяйства (BMEL). Выбросить яблоки, хлеб или сыр – значит растратить и ресурсы, необходимые для их производства: это пахотные угодья, вода и удобрения, а также энергия, использованная при сборе, переработке и транспортировке урожая. Поэтому данным вопросом занялись политики: BMEL ставит целью к 2030 году вдвое уменьшить количество выбрасываемых продуктов питания. Для этого была запущена информационная кампания «Слишком хороши для помойки!». Но сама тема не нова. Против выбрасывания хороших продуктов уже давно выступают многочисленные инициативы.
Столик, накройся сам!
Одно из крупнейших социальных движений в Германии следует хорошо проторенной дорогой: с 1993 года в Германии существует некоммерческая организация Die Tafeln, существующая на пожертвования. Она собирает продовольствие безукоризненного качества – обычно это нераспроданные продукты из розничных магазинов – и бесплатно или за символическую плату раздает их людям, находящимся в сложном материальном положении. В настоящее время организация ежегодно спасает примерно 264 000 тонны продуктов из 30 000 супермаркетов по всей Германии. Приложение для смартфонов еще более упростит этот процесс.
Без отходов: готовим всё от листьев до корней
Многочисленные небольшие инициативы проводят кулинарные курсы, чтобы люди научились больше ценить повседневную еду – раз чаще всего в мусорное ведро отправляются как раз овощи и фрукты. В Берлине в 2014 году было основано общество Restlos Glücklich, которое организует мастер-классы на тему экологичного питания и бережного отношения к продуктам. На безотходных кулинарных семинарах демонстрируется творческий подход к стопроцентному использованию продуктов, на интернет-кухне в реальном времени варится вкусный супчик из листьев цветной капусты. Таким образом «спасатели остатков» следуют идее Эстер Керн, которая запустила в Германии движение Leaf-to-Root. У Эстер в дело идут все части овоща от листьев до корней: она готовит пряное пюре из листьев тыквы, салат из листьев редиса и тыквенных семечек, бульон для мисо-супа из кожуры и обрезков. В компост не уходит практически ничего.
Расточительные домохозяйства
На долю торговых сетей в Германии приходится всего четыре процента выбрасываемых продуктов – а частные домохозяйства генерируют более половины: примерно семь миллионов тонн в год. Согласно штутгартскому исследованию, 40 процентов этих отходов можно было бы избежать, если бы потребители покупали меньше, хранили правильно и не выбрасывали бы остатки бездумно. Приложение кампании «Слишком хороши для помойки!» поможет при покупках, планировании запасов и хранении, а более 400 рецептов пригодятся при использовании остатков.Не нужно бояться срока годности
Еще одна причина выбрасывания продовольствия – минимальный срок годности. Многие не задумываются о том, что конец минимального срока не означает, что продукт нужно обязательно выбросить. На самом деле продукты могут быть годны еще в течение многих дней или месяцев. Согласно результатам, полученным Институтом маркетинговых и социологических исследований Forsa, каждый пятый немец утилизирует еду именно из-за истечения минимального срока. Чтобы помочь решить эту проблему, фирма Tsenso из Штутгарта разрабатывает новое приложение Fresh Index, которое должно будет в реальном времени определять срок годности продукта. Чтобы узнать степень свежести того или иного продукта питания, конечному потребителю нужно будет просто просканировать штрих-код. Как и берлинское объединение Restlos Glücklich, компания Tsenso была в 2020 году выдвинута на соискание федеральной премии «Слишком хороши для помойки».Фудшеринг через «справедливые распределители»
Для тех, кто спасает продовольствие и использует остатки, в наше время существует целый букет приложений и онлайн-инициатив. Можно заказывать еду в интернет-супермаркете для списанных продуктов Sirplus или покупать нестандартного размера фермерские эко-овощи через Etepetete. Также многие прибегают к такому формату, как фудшеринг. Эта инициатива появилась в 2012 году в Берлине и с тех пор выросла в международное движение, в котором участвуют более 200 000 человек из Германии, Австрии, Швейцарии и других европейских стран. Фудшереры спасают ненужные продукты из частных домохозяйств и предприятий и предлагают их на своем сайте или же отправляют в «справедливые распределители»: это стеллажи либо холодильники в хорошо доступных местах, например, в кампусах университетов и помещениях общественных объединений, откуда продукты питания можно брать бесплатно. В Интернете имеется карта «справедливых распределителей». Приложение Uxa также помогает найти друг друга ненужным продуктам и голодным едокам.