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Andrea Dopico

Andrea Dopico: Food© Andrea Dopico
 

Creo que adoptar tradiciones del los lugares en los que has vivido, y mantener aquellas de tu propia cultura, solo suma, nada resta

Andrea Dopico © Andrea Dopico ¿Qué significa para usted la palabra emigrante?

La palabra emigrante se “siente” diferente según cual sean sus razones. En un principio yo emigre para estudiar afuera, con la visión de regresar a mi país. Esta visión a cambiado por distintas razones, la decisión de emigrar entonces, se ha convertido casi en una imposición, lo que me entristece mucho y lo hace aun mas difícil de llevar.
 
¿Cómo eligió usted el país en el que vive? ¿Cuáles fueron sus motivaciones?

Después de haber estudiado y vivido en un par de países, regrese a España por mi vinculación familiar a este país, y porque en mi campo de trabajo son lideres de vanguardia mundial. Hay muchos factores que definen las razones por las que una decide quedarse (o no) en un país, y yo diría que la mas influyente son los visados o papeles. Como nieta de españoles, y habiéndome graduado en Venezuela con un bachillerato europeo, me siento afortunada de haber tenido una incorporación sencilla al mundo laboral.  
 
¿Cómo ha sido su incorporación a la nueva cultura: siente que ha trasformado notoriamente la suya?
 

Me han educado para ser receptiva y apreciar nuevas culturas, por lo que mi incorporación fue bastante rápida y amena. Creo que adoptar tradiciones del los lugares en los que has vivido, y mantener aquellas de tu propia cultura, solo suma, nada resta. Andrea Dopico: work © Andrea Dopico ¿Se relaciona usted con venezolanos en general o en su espacio laboral? 

He coincidido con venezolanos en mi campo de trabajo, y me enorgullece que sean reconocidos por las hermosas cualidades de nuestra gente: trabajadores, de buena disposición, alegres.

En caso afirmativo, ¿cómo es su relación con ellos?

Nosotros compartimos unas vivencias y una historia que nos une, incluso a aquellas personas que no conoces. Creo que parte de nuestra supervivencia y éxito en el exterior se debe a aquellos “hermanos” que nos han prestado una mano en momentos de dificultad. 
 
¿Cómo es su relación con Venezuela desde el exterior?

Mis padres y familia siguen en Venezuela, por lo que la relación es diaria e intensa. Pero aunque ellos no estuviesen allí, creo que es un vinculo irremplazable y eterno.

¿Considera que en su experiencia en el exterior ha enriquecido su carrera/trabajo/profesión/producto/obra? ¿cómo y por qué?

En mi profesión en particular (Alta Pastelería) hablamos de un campo muy poco desarrollado en Venezuela, así que el hecho de estar en Barcelona, una de las capitales mundiales de la gastronomía ha enriquecido de inmensa manera mi carrera profesional.


RECETAS:

  • Parte 1: Andrea Dopico © Simon A. Eugster (Eigenes Werk)/CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
  • Parte 2: Andrea Dopico © Txllxt TxllxT (Eigenes Werk), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
  • Parte 3: Andrea Dopico © Maša Sinreih in Valentina Vivod (Eigenes Werk), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
  • Parte 4: Andrea Dopico © Pallbo (Eigenes Werk), Public domain, via Wikimedia Commons
  • Parte 5: Andrea Dopico © User: Madamadamada, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
  • Parte 6: Andrea Dopico © S N Barid (Own work), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
  • Parte 7: Andrea Dopic © Guy Courtois (Own work), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
  • Parte 8: Andrea Dopico © David Monniaux (Own work), CC-BY-SA-3.0, via Wikimedia Commons
 

Lugar de nacimiento: Caracas
Lugar actual de residencia: Barcelona

Es así como Andrea Dopico explica su fascinación por el cacao y los postres:

"Crecí visitando con frecuencia la selva lluviosa tropical, donde la naturaleza florece bajo una bóveda de vegetación exuberante, y se cosecha el mejor cacao del mundo. El sol se filtra por las altas copas de los árboles, envolviéndote en una luz tenue, y al pisar la tierra desgranada y húmeda, sucede una conexión inexplicable al Origen, tus raíces. El sabor de este chocolate, cálido e impactante, ha sido perfecto para evocar en mi plato estas emociones. Quise centrarme en la cremosidad del Illanka, mostrando dos matices de un mismo perfil: a través un cremeux clásico, denso como la arboleda, y un cremeux a base de agua, ligero como el aroma del mar. Sus refrescantes aires cítricos, son los que inspiran el génesis del mousse de yuzu-lima, así como del helado de crème-fraiche; pero es la terrosidad del crumble de cacao, y el recio carácter de las especias en el bizcocho de chirivía, las que atan estas sensaciones, transportándote a ese mágico lugar."
 

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