เนื้อปลาหมักกับลัปส์เค้าส์

Labskaus
©

ความเป็นมา

ลัปส์เค้าส์เป็นอาหารดัง้เดิมของชาวกะลาสี ในอดีตเนื่องจากยังไม่มีตู้เย็นหรือเครื่องทำความเย็น พวกเขาจึงต้องถนอมอาหารพวกเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และบีทรูทด้วยวิธีอื่น

เมนูนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อของฮัมเบิร์กและเมืองอื่นๆทางตอนเหนือของเยอรมนี

การทำและเสิร์ฟแบบดัง้เดิมจะดูไม่ค่อยน่าทานนัก ผมจึงมักจะปรุงมันด้วยวิธีนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมรวมถึงนำเสนอออกมาให้ดูน่ากินมากขึ้น

ส่วนประกอบสำหรับน้ำซอส

เสิร์ฟสำหรับ 4 ที่
200 มิลลิลิตร ไวน์ขาว
100 มิลลิลิตร น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
2 หัวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หอมแดง
6 เม็ด ใบไธม์ 2 กำ ใบกระวาน เม็ดพริกไทยดำ
1 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล
4 ชิ้นแบบมีหนัง หรือปลาชนิดอื่นที่คล้ายกัน เนื้อปลากระพง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
200 กรัม บีทรูท
500 กรัม มันฝรั่ง
1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หอมใหญ่
4 ช้อนชา เนย
250 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ พริกไทย จันทน์เทศบด
300 มิลลิลิตร เนื้อบดกระป๋อง
6-8 ชิ้น นำมาหั่นบางๆ น้ำซุปเนื้อวัว
  แตงกวาเล็กดอง
 

การเตรียมอาหาร

  1. นำส่วนผสมที่ใช้ทำซอสใส่ลงไปในหม้อ ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีเสร็จแล้วนำออกมาวางให้เย็นลงเล็กน้อย
  2. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ เมื่อร้อนได้ที่ใส่ปลาเอาด้านที่เป็นหนังลงไปทอดก่อน แล้วจึงพลิกอีกด้าน นำเอามาแล้ววางลงบนซอส
  3. ถ้าอากาศข้างนอกร้อน ให้นำปลา (และซอส) แช่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชม.
  4. ปลอกเปลือกบีทรูทและมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ขนาดประมาณ 1 ซม.) นำไปต้มให้สุกจนเกือบนิ่ม
  5. นำหัวหอมและมันฝรั่งไปผัดกับเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วเติมนำซุปวัวลงไป เคี่ยวต่อไป 10 นาที จนกว่าซุปจะข้นแล้วจึงปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และ จันทน์เทศเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่เนื้อบดกระป๋องลงไปแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
  6. นำเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะไปอุ่นในหม้อ แล้วใส่บีทรูทลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยวางมันฝรั่งที่ต้มจนเปื่อยลงไปกลางจาน ใส่บีทรูทและวางเนื้อปลาลงไปโดยเอาด้านหนังขึ้น วางแตงกวาดองไปรอบๆจานและตกแต่งด้วยพาร์สลีย์