Helge Hagemann Ollnborger Gröönkohl-Äten

Ollnborger Gröönkohl-Äten
©

ความเป็นมา:

ผมมาจากเมืองเล็กๆที่ชื่อว่าโอลเดนบวร์ก ทางตอนเหนือของประเทศเยอรมนีใกล้กับชายแดนประเทศเนเธอร์แลนด์ แม้ว่าเมืองเราอาจจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนัก แต่เมนูดังของเราขึ้นชื่อแน่นอน ทุกปีหลังจากหิมะแรกของปีในช่วงเดือนพฤศจิกายนจะเป็นฤดูของกะหล่ำเขียว ชาวโอลเดนบวร์กจะเฉลิมฉลองด้วยการเดินทัวร์ทุ่งกะหล่ำท่ามกลางธรรมชาติอันหนาวเหน็บ พร้อมกับดื่มเหล้าเข้มๆและเล่นเกมสนุกๆ ซึ่งอาจจะดูแปลกตาสำหรับคนนอกที่เดินผ่านไปมา โปรแกรมเดินทัวร์มักจะไปจบที่ไนท์คลับที่เสิร์ฟเมนูคลาสสิคอย่างกะหล่ำเขียวของโอลเดนบวร์ก (Oldenburger kale) ก่อนปาร์ตี้จบลงจะมีการแต่งตั้งราชากะหล่ำสำหรับค่ำคืนนั้น
ประเพณีกะหล่ำเขียวของโอลเดนบวร์กโด่งดังถึงขนาดที่เมืองหลวงอย่างเบอร์ลินนำไปจัดเป็นงานประจำปี ชาวโอลเดนบวร์กยังเชื่อกันว่าหากยังไม่ได้เคยได้รับตำแหน่งราชากะหล่ำมาก่อน คนๆนั้นจะไม่มีโอกาสได้เป็นนายกรัฐมนตรีของเยอรมนี และแท้ที่จริงแล้วเหล่านายกรัฐมนตรีของเยอรมนีล้วนแล้วแต่เคยได้รับตำแหน่งนี้มาก่อนที่จะได้เลือกเข้าสู่ตำแหน่งสูงในรัฐบาล
 

ส่วนผสม

 
1.5กิโลกรัม ส่วนประกอบ
2ช้อนโต๊ะ กะหล่ำเขียว
250กรัม (1 ชิ้น) มันหมู
4ชิ้น เบคอนรมควัน
4ชิ้น ไส้กรอกพิงเคลจากโอลเดนบวร์ก
4ชิ้น ไส้กรอกเมทเอ็นเด็นรมควัน
2หัว เนื้อหมูรมควัน
  หัวหอม
  เกลือและพริกไทย
3ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
500มิลลิลิตร ข้าวโอ๊ต
  น้ำซุป
1กิโลกรัม มัสตาร์ด
  มันฝรั่ง

1. แยกใบกะหล่ำออกมาจากลำต้นแล้วแช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือสักครู่ เสร็จแล้วนำออกมาทำให้แห้งแล้วหั่น

2. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปต้มไฟอ่อนๆกับใบกะหล่ำในมันหมู ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

3. เติมน้ำซุปและส่วนต่างๆของเนื้อสัตว์ลงไป ต้มจนกว่าเนื้อจะนิ่มแล้วใส่ข้าวโอ๊ตลงไปเพื่อให้ให้กะหล่ำที่เคี่ยวไว้นั้นข้นขึ้น

4. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆแล้วใส่ลงไปในกะหล่ำ

5. ปลอกเปลือกมันฝรั่งแล้วนำไปต้มกับน้ำเกลือ

6. เสิร์ฟเมนูกะหล่ำพร้อมกับมัสตาร์ดและเบียร์เยอรมัน