ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวกับซอสครีมข้น (คลอปเซ่อ)

Königsberger Klopse
©

ความเป็นมา:

เมนูนี้มาจากเคอนิกซ์แบร์ก (Königsberg) เมืองท่าเรือแถบทะเลบอลติกในยุคกลางที่กลายมาเป็นส่วนหนึ่งสหภาพโซเวียตในปี 1945 และได้ชื่อเรียกใหม่ว่า คาลีนินกราด (Kaliningrad) ชาวเยอรมันที่ออกจากเมืองนี้หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ได้นำเมนูอาหารนี้กลับมาด้วย และเผยแพร่ไปทั่วเยอรมัน โดยเฉพาะทางฝั่งตะวันออก

สำหรับผม นี่เป็นเมนูที่พิเศษมากเพราะมันทำให้ผมนึกถึงวัยเด็ก

แม่ผมทำอาหารเก่งมากและทุกครั้งเวลาที่แม่ถามพวกเราว่าอยากกินอะไรเป็นมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ เรามักจะตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า “คลอปเซ่อ”

ตอนเป็นเด็กผมไม่ค่อยชอบให้ใส่เมล็ดเคเพอร์ (Caper) (ต้นไม้ตระกูลผักเสี้ยนและพุงแก) ลงไป พ่อแม่จึงพยายามทำทุกทางเพื่อให้เด็กๆพอใจ ทำให้ผมได้จานพิเศษที่ไม่มีเมล็ดเคเพอร์ในนั้น

ผมคิดว่าเมล็ดเคเพอร์มันช่วยเพิ่มลักษณะพิเศษให้กับเมนูนี้ แต่ถ้าคุณไม่ชอบมัน ก็สามารถเอาออกได้

ส่วนประกอบ

เสิร์ฟสำหรับ 4 ที่
2 ชิ้น ขนมปังปิ้ง
1 กิโลกรัม/ 2 ¼ ปอนด์ เนื้อลูกวัวสับ
2 หัว สับอย่างดี หัวหอม
2 ตัว สับอย่างดี แอนโชวี
10 มิลลิลิตร หรือ 2 ช้อนชา เมล็ดเคเพอร์ (Caper)
15 มิลลิลิตร หรือ 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สับละเอียด
5 มิลลิลิตร หรือ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดร้อนปานกลาง
2 ฟอง ไข่
2-3 ใบ ใบกระวาน
  มะนาวครึ่งลูก
200 มิลลิลิตร/7 ออนซ์/1 ถ้วย ครีมไขมันต่ำ
50 กรัม/2 ออนซ์/4 ช้อนโต๊ะ เนย
50 กรัม/2 ออนซ์/ครึ่งถ้วย แป้งอเนกประสงค์
  เกลือและพริกไทยขาวป่น
  ข้าวสุกพร้อมเสิร์ฟ
 

การเตรียมอาหาร

  1. แยกใบกะหล่ำออกมาจากลำต้นแล้วแช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือสักครู่ เสร็จแล้วนำออกมาทำให้แห้งแล้วหั่น
  2. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปต้มไฟอ่อนๆกับใบกะหล่ำในมันหมู ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
  3. เติมน้ำซุปและส่วนต่างๆของเนื้อสัตว์ลงไป ต้มจนกว่าเนื้อจะนิ่มแล้วใส่ข้าวโอ๊ตลงไปเพื่อให้ให้กะหล่ำที่เคี่ยวไว้นั้นข้นขึ้น
  4. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆแล้วใส่ลงไปในกะหล่ำ
  5. ปลอกเปลือกมันฝรั่งแล้วนำไปต้มกับน้ำเกลือ
  6. เสิร์ฟเมนูกะหล่ำพร้อมกับมัสตาร์ดและเบียร์เยอรมัน