Nem thịt

Frühlingsrollen
©

Công thức của Nguyễn Thùy Linh, đầu bếp trưởng và chủ nhà hàng Café Goethe

Cuối thập niên 90 thời tôi còn đi học ở Đức, khi nào có dịp gì cần nấu một món mang đến, tôi lại làm nem. Giống với nhiều món ăn Việt Nam đặc trưng, nem có nhiều biến thể khác nhau qua mỗi vùng miền tuỳ thuộc vào thói quen và nguyên liệu cụ thể của mỗi nơi.

Công thức dưới đây là món nem kiểu Hà Nội, trong đó không thể thiếu mộc nhĩ nấm hương. Thời đó khó tìm được đích xác những nguyên liệu này ở các khu chợ Đức nên cần thứ gì là tôi đều phải mang sẵn từ Việt Nam sang: mộc nhĩ, nấm hương, miến. Ở chợ châu Á bên Đức chỉ có món bún khô là gần với miến, nhưng bún khô không hút được ẩm trong nhân nem như miến nên khi rán nem sẽ bị vỡ. Nhưng không phải thứ gì mình cũng đem theo được nên cũng phải học cách linh động, dùng tỏi tây thay cho giá chẳng hạn. Mà kể cả ở Việt Nam vùng nào có kiểu nem riêng của vùng đó tuỳ theo sở thích và nguyên liệu sẵn có. Nên là mình cũng vậy thôi. Tìm được cái gì thì mày mò với cái đó, chỉ cần để ý không để nhân bị ướt quá hay khô quá là được.
 

Thành phần

1kg Thịt nạc vai băm
500g Nấm hương
500g Mộc nhĩ
500g Miến
  Hành lá, hành tây
1 củ Cà rốt
500g Giá
  Tiêu, muối, nước mắm.
5 quả Trứng
  Bánh đa
  Dầu ăn


Cách làm

  1. Miến ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt miếng dài 5cm
  2. Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước, rửa sạch, thái nhỏ
  3. Hành lá thái nhỏ, hành tây, cà rốt thái sợi
  4. Trộn tất cả các nguyên liệu khô với trứng, thêm gia vị và chút dầu ăn.
  5. Trộn lại cho đều để 5 phút cho ngấm.
  6. Gói từng phần nhân nhỏ vào lá bánh đa rồi cuộn lại.
  7. Đun nóng dầu cho ném vào rán vàng
  8. Ăn cùng bún và rau thơm.