Bún chả

Gegrilltes Fleisch mit Reisnudeln
©

Công thức của Nguyễn Thùy Linh, đầu bếp trưởng và chủ nhà hàng Café Goethe

Ở Hà Nội bún chả vẫn thường được coi là món ăn ở ngoài. Quá dễ dàng để đi ra đầu phố là có ngay một phần bún chả nóng sốt thay vì tất tất bật bật nào ướp nào nướng. Nghe thì mâu thuẫn, nhưng cũng chính vì thế mà một gia đình Hà Nội truyền thống sẽ không bỏ lỡ cơ hội tự thân nấu món đặc sản này chiều lòng khách quý, đặc biệt là khách phương xa.

Câu chuyện bên bữa ăn khi ấy, sẽ là câu chuyện chỉ nội trong nước thôi mà mỗi miền sẽ dọn ra những loại rau sống khác nhau thế nào để ăn cùng bún chả, rằng công thức chung thì là như thế, nhưng mỗi người lại có cách nấu riêng, mà họ cứ nửa đùa nửa thật gọi là “bí kíp gia truyền”.

Nhiều năm về trước, ở dưới bếp, bà tôi kể cho đứa nhỏ là tôi khi ấy “Là nước dừa tươi con ạ. Ăn nhau ở cái nước dừa tươi.”
 


Thành phần

1 kg Thịt nạc vai băm
1 kg Thịt ba chỉ
  Hành lá, hành củ, tỏi, ớt
  Tiêu, muối, đường, nước hàng, nước mắm
  Nước dừa tươi
  Grüne Papaya und Karotte
  Đu đủ, cà rốt
  Rau sống
  Bún

Chuẩn bị than hoa để nướng chả

Cách làm:

  1. Thịt ba chỉ thái mỏng ướp với nước dừa, đường, nước hàng, tiêu, nước mắm, hành tỏi băm trong 30 phút.
  2. Thịt nạc vai băm cũng ướp như trên trong 30 phút. Sau đó viên thành viên vừa ăn.
  3. Nướng thịt đã ướp trên than hoa cho đến khi chín đều. Bày ra đãi
  4. Nước chấm: 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa dấm, 10 thìa nước cất, nêm nếm cho vừa miệng. Thêm tỏi băm và ớt tươi tuỳ ăn.
  5. Đu đủ cà rốt thái mỏng ngâm nước muối cho mềm, rửa sạch rồi thả vào nước chấm.
Dọn chả nướng, bún và rau sống ra đĩa. Ăn kèm nước chấm.