Mestarikokin opissa

Sula makuasia: mestarikokin opissa

Spitzenkoch Andreas Walker erteilt Schülern `Geschmacksunterricht´; Copyright: EurotoquesHuippukokki Andreas Walker opettaa makuasioita; Copyright: EurotoquesMonissa saksalaistalouksissa hallitsevat pikaruoka, säilykkeet tai valmistuotteet. Kokkimestareiden tukema kuluttajaliike onkin siksi ottanut tavoitteekseen sisällyttää lapsille annettavaan opetukseen entistä enemmän tietoa hedelmistä ja vihanneksista. Ei mikään helppo tehtävä gurmeekokeille. Eikä helppoa nieltävää monelle oppilaalle.

Maanantaiaamu eräässä stuttgartilaisessa peruskoulussa. Kolmannessa luokassa käy kiivas kuhina samaan aikaan kun muissa luokkahuoneessa on meneillään normaali opetus. Melkein kaikki pulpetit on siirretty sivuun. 20 iältään 8–9-vuotiasta oppilasta parveilee paikalleen jätetyn pulpetin ympärillä uteliaana. Sen päällä on markkinoilta tuotuja hedelmiä ja vihanneksia: banaaneja, marjoja, erilaisia mausteita, yrttejä ja salaattia, jotka jokainen aikuinen oletettavasti tunnistaisi helposti.

Mutta näille miniesiliinoihin ja valtaviin kokinhattuihin sonnustautuneille peruskoululaisille näky ei ole suinkaan jokapäiväinen. Monet tuijottavat tuota terveellistä ruokaa hiukan kumissaan, toiset sivelevät hedelmiä ja vihanneksia ihastuneina. ”Täysin normaali reaktio”, sanoo 28-vuotias Andreas Walker, joka on tuonut ruokatavarat mukanaan kouluun. ”Juuri siksi minä täällä olen.”

Huippukokki luokkahuoneessa

Walker työskentelee tavallisesti pääkokkina Stuttgartin arvostetuimpiin lukeutuvassa hotellissa. Hän on švaabiseudun kuulu kulinaarinen tähti. Hänet tilataan päätyönsä lisäksi usein kokkausiltoihin esittelemään keittotaitojaan vaikutusvaltaiselle yleisölle. Walker paistaa, keittää ja kypsentää päivittäin työssään aamukahdeksasta pitkälle yli puolenyön. Mutta hän pitää vähintään kahdesti kuussa vapaata.

Silloin hän käy kuluttajien aloitteesta perustetun Eurotoquesin pyynnöstä Stuttgartin alueen kouluissa ja pitää ”makukoulutustunteja”. Tuo yleishyödyllinen säätiö on ottanut tehtäväkseen herätellä ihmiset käyttämään luonnonmukaisia elintarvikkeita. Koko Saksan alueella on tämän projektin tiimoilta liikkeellä kaikkiaan 475 huippukokkia. ”Me testaamme koulun kokkiklubin toimeksiannosta oppilaiden makuaistia”, selvittää Walker. ”He saavat kokeilla kaikkea mitä minä tuon mukanani. Monet oppilaat kokevat erilaisia makuja kielellään ja oppivat tuntemaan uusia elintarvikkeita.”

”Tomaatti – mitä se on?”

Copyright: Fotolia/ Eduard TitovStuttgartilaisessa peruskoulussa järjestetään tänään niin sanotut sokkomaistiaiset. Walker on sitonut erään oppilaan silmät. Kahdeksanvuotias poika joutuu nyt arvaamaan, mikä vihannes tai hedelmä hänellä on parhaillaan käsillä. Banaanin hän tunnistaa melko hyvin. Mutta kiivin kohdalla hän ei keksi tunnustelemalla sen enempää kuin maistamallakaan, mistä hedelmästä on kysymys. ”Tällaista sattuu hyvin usein”, kertoo Walker. ”Monet lapset tuntevat useimmat elintarvikkeet vain säilykkeinä. Minulla on ollut sellaisiakin luokkia, joissa lapset eivät tienneet mitä tomaatit ovat.”

Pääkokki varaakin siksi aina koko aamupäivän koulukäynnille välittääkseen vähintään muutaman perustiedon elintarvikkeista – ja auttaakseen siten koululaiset hedelmien ja vihannesten makuun: ”Minä yritän samalla käyttää mahdollisuuksien mukaan omalla alueellamme tuotettuja elintarvikkeella. Koululaiset oppivat niin myös jotakin omasta kotiseudustaan.”

Keittotaitoa kouluruokalaan

Huippukokki Andreas Walker opettaa makuasioita; Copyright: Eurotoques”Asia on niin, että koululaiset tunnistavat yhä vähemmän aromeja tai edes mausteita”, toteaa Walker lopuksi yksikantaan. ”Monet vanhemmat käyvät töissä eivätkä laita lainkaan päiväruokaa tai lämmittävät vain nopeasti jotakin mikrossa.” Se onkin yksi syy siihen, että švaabikokki käy kotimaakuntansa koululuokissa. Walker on tähän mennessä ottanut jo neljä koulua kummikouluikseen, joissa hän käy säännöllisesti opettamassa. Lisäksi hän valmistaa yhden koulun ala- ja yläasteelle kahdesti viikossa lounaan. ”He eivät pystyisi muuten kustantamaan sitä siellä lainkaan”, sanoo kokki.

Rahallista korvausta Walker ei työstään saa. Hän tekee vapaaehtoistyötä niin kuin kaikki muutkin Eurotoques-huippukokit. Sen sijaan hän saa silloin tällöin puheluja kiitollisilta vanhemmilta ja säännöllisesti joulukortteja ihastuneilta luokilta. Se on Walkerille paras palkinto: ”Kokille on kunnia-asia toimia luonnonmukaisen ja terveellisen ruuan puolesta”, sanoo mestarikokki. ”Koululaisten innostus on riittävä kiitos ja tietysti myös kimmoke jatkaa työtä lasten parissa.”

Rüdiger Teutsch
työskentelee kasvatusjournalistina ja kölniläisen Westdeutscher Rundfunk -radioaseman ”Schule.WDR.de”-internetportaalin toimittajana.

Copyright: Goethe-Institut, Online-Redaktion

Jäikö sinulle kysyttävää tästä artikkelista? Kirjoita meille!
online-redaktion@goethe.de

Syyskuu 2008

Linkkejä

Weblog: Rory’s Berlin-Blog

Rory MacLean Weblog
Settling in Berlin: Travelwriter Rory MacLean gives an amusing and insightful account of his new home.

Youth in Germany

Fashion, music, dress, political orientation: what exactly is it that defines youth and youth cultures?
Katso myös