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発酵ステーション© Goethe-Institut Tokyo / mit Material von PNG Tree

発酵ステーション

どこもかしこも、発酵!最近よく見聞きする、バクテリアや酵母、乳酸発酵、真空パック袋、カビ。これは一過性の美味しいーーあるいはちょっと気持ちの悪い食品のブームなのか?それともアバンギャルドな料理人たちが褒めそやす料理には民主的で持続可能な未来があるのか?この問いに答えるべく、ゲーテ・インスティトゥート東京は、8月7日から、シリーズ「発酵ステーション」を始めます。


発酵とは


発酵の作り方


ドイツで持続可能性を学べる学部