Kuchaři ve válce

Foto: Cooking history, © Taskovski Films Ltd.Foto: Cooking history, © Taskovski Films Ltd.
Foto: Cooking history, © Taskovski Films Ltd.

Dokumentární film „Cooking History“ popisuje příběh devíti válečných kuchařů a umožňuje tak nahlédnout do zákulisí neobvyklého a o trochu méně „hrdinského“ všedního dne v dobách války.

Vezme se šest válek, 60 361 024 padlých vojáků a jedenáct receptů. Přidají se profily devíti válečných či polních kuchařů z celé Evropy, kteří pracovali pro různé armády a zažili několik válek minulého století. K doladění se použijí osobní vzpomínky těchto kuchařů, které přispívají k utváření trochu jiného náhledu na tyto dějinné události, než jaký nabízí klasická historiografie. Výsledkem je dokumentární film Cooking Historyslovenského režiséra Petera Kerekese, který určitě stojí za to vidět.

„Život jde dál a vojáci musejí něco jíst. A je jedno, jestli jsou to Rusové, Němci, Maďaři nebo Francouzi,“ vypráví jeden z kuchařů. Hlavním krédem všech kuchařů se tedy zdá být heslo: vařit a zásobovat vojáky jídlem. Vše ostatní je vedlejší.

Německý pekař a ruská kuchařka vyprávějí o svých problémech a úkolech za druhé světové války. A znovu při tom vaří své osvědčené recepty. O válce se moc nemluví, řeč je spíš o tom, jak velká výzva je připravovat pokrmy pro tolik lidí najednou a potýkat se při tom s nedostatkem surovin.

Kohouta na víně ze stovky tisíc kohoutů

Války a ozbrojené konflikty se odehrávají na nejrůznějších místech světa. Alžírsko v 50. letech, Čečensko a Jugoslávie v 90. letech, a dále nejrůznější násilně potlačené události - povstání v Maďarsku v roce 1956 a Pražské jaro v roce 1968. A všude tam byli nasazeni vojáci, kteří museli něco jíst.

Válku v bývalé Jugoslávii dokument Cooking History přibližuje hned ze tří úhlů pohledu a to včetně několika receptů. Film v podstatě ukazuje, že všechny konflikty měly jedno společné a to bez ohledu na to, na čí straně konfliktu vojáci stáli - naprosto gigantické množství jídla, hlavně hromady masa. Film také přináší otázku, co by se bývalo dělo, kdyby hladoví vojáci zůstali bez potravy. Některé nástroje válečné taktiky a strategie se tak v dokumentu Cooking History dostanou vedle práce kuchařů až na druhou kolej. Protože nejen láska, ale také válka prochází žaludkem.

Peter Kerekes má velmi pozorný pohled a při přípravě receptů se snaží situaci za války maximálně přiblížit někdejší realitě. Ukazuje například, jak vojáci stínají krávě hlavu nebo popisuje poslední minuty života kohouta před tím, než přistane na talíři v polní kuchyni jako francouzský Kohout na víně.

Dokument Cooking Historyje krutý, absurdní a vtipný zároveň. Pro kuchaře v podstatě nehraje roli, na jaké straně konfliktu se pohybují. Jídlo musí chutnat i ve výjimečných situacích. K tomu potřebují nejen organizační talent, aby si při vaření dokázali poradit s tak obrovským množstvím jídla. Zároveň musejí být schopni vyjít vstříc spoustě různých chutí a optimálně je vyvážit tak, aby našli toho správného společného chuťového jmenovatele. Viděno tedy pohledem kuchaře vzniká i v době míru obrovský konfliktní potenciál.

Recepty z filmu „Cooking history“ (výběr):

Chléb pro 18 milionů německých vojáků

45.000 tun mouky
25 hektolitrů vody
54 tun droždí
157,5 tun „chlebového kvasu“
špetka soli

Franz Wienhart
armádní pekař, Schliersee, Německo

Paprikáš pro 74.000 srbských vojáků

75 tun vepřového masa
50 tun brambor
3,5 tuny cibule
25 hektolitrů oleje
1600 kilogramů Vegety
1240 kilogramů červené papriky
špetka soli

Branka Mudrenic a Ankica Pavlovic
srbské kuchařky v srbské občanské válce, Zvecsevo, Chorvatsko

Palačinky pro 11 milionů padlých ruských vojáků

726 tun hladké mouky
8.800 000 vajec
5500 hektolitrů vody
6600 hektolitrů mléka
55 tun cukru
121 tun másla
špetka soli

Klavdia Matveevna Lobanova
ruská kuchařka při blokádě Leningradu

Otrávený chléb pro 1000 zajatých důstojníků SS

500 kilogramů chlebové mouky
360 kilogramů žitné mouky
40 kilogramů pšeničné mouky
265 litrů vody
6 kilogramů droždí
8 litrů arzenu
špetka soli

Liepke Distel
židovska pekařka, která pekla otrávený chléb pro válečné zajatce

Dušené houby pro 500. 000 sovětských okupantů

25 tun očištěných hub
100.000 bobkových listů
200.000 hřebíčků
400.000 kuliček pepře
5,5 tun cibule, nakrájené na tenká kolečka
0,5 tuny ředkve
440 kilogramů římského kmínu
320 kilogramů hořčičných semínek
200 hektolitrů octa
500 hektolitrů vody
špetka soli

Liudmila Vladimirovna Korneva
kuchařka sovětské okupační armády v Československu

Kohout na víně pro 500.000 francouzských vojáků

100.000 kohoutů
50 tun mrkve
170 tun cibule
5,5 tun česneku
200.000 bobkových listů
kýbl tymiánu, hřebíčku, pepře a soli
400 hektolitrů Marc de Bourgogne
200.000 lahví červeného burgundského vína
půl milionu baget

Jacques Besson a René Bianchi
francouzský kuchař v Alžírsku

Magdalena Schluckhuber
překlad: Martina Stejskalová

Copyright: jádu / Goethe-Institut Praha
červenec 2014

    Témata jádu

    #Klartexte – Na rovinu
    Pozorné, nevzrušené a kritické přijímání médií pomáhá. Ten, kdo rozumí a umí rozpoznat mechanismy mediální manipulace a dezinformace, minimalizuje riziko, že bude podveden. To je cílem našeho projektu #Klartexte. více...

    Na venkově
    Klišé o venkově a provinčnosti existuje (ve městě) spousta. Ale co je na tom vlastně pravdy? Porozhlédli jsme se. více...

    Smíšená čtyřhra | V4
    Sloupkaři ze Slovenska, Česka, Maďarska a Polska zkoumají témata jako je význam Evropy, pravicový populismus, národní suverenita, společenské změny, arogance západního pohledu – a prolamují tak státní a myšlenkové hranice. více...

    Až po uši
    Hlasy, tóny, zvuky. Příjemné i nepříjemné. Takové, které (pro nás) něco znamenají, a takové, které jsou jen zvukem sami o sobě. Takové, co vycházejí zvenčí, ale samozřejmě i takové, které vydáváme my sami. Ať už to umíme, chceme nebo musíme: natahovat uši se vyplatí. více...

    Dnes je zítra
    Nebo je to naopak?! A nebylo taky včera už jednou zítra? V jakém světě bychom vlastně rádi žili? A jak dlouho chceme čekat, než se stane realitou? více...

    V očích pozorovatele
    … tkví krása. Ale i ošklivost – a to všechno, co je mezi tím. Jakožto pozorovatelé jsme jen zřídka sami. A jako pozorovaní vlastně nikdy. více...

    Někam patřit
    Integrace se stala ve veřejném diskurzu mantrou. Zapomíná se ale na to, že se jedná o individuální proces, který něco vyžaduje i od nás samotných. více...

    Archiv témat
    Starší témata jádu najdeš v archivu témat. více...