تصنع الجدة ترودا خبزها بنفسها – وسوف تبوح لكم بطريقة الاحتفاظ بالخبز مدة أطول، وبكل ما يمكن عمله من بقايا الخبز القديمة.
أيها الأحباءقطعت حاليًا صيامي عن الهاتف النقال والإنترنت الذي حكيت لكم عنه مؤخرًا، إذ عليّ في النهاية التزود بمعلومات عن فيروس كورونا، وأريد معرفة كيف ينبغي علينا التصرف إزاء هذا المرض سريع العدوى! ولأني في عمري هذا من الفئات المعرضة للخطر دخلت مباشرة في عزل صحي اختياري، تماما مثلما فعلت إبان موجة الإنفلونزا السيئة منذ عدة أعوام، ليس هناك خيار آخر، هكذا قالت لي عائلتي أيضا، إذن أعددت المنزل ليصبح مريحًا لي، آكل مما سبق وجهزته من مخزون طعام، أو أتزود بما يلزمني من الأطعمة الطازجة عن طريق جاري المزارع جورج.
التجريب بالمكونات
وبالطبع أصنع خبزي بنفسي كالمعتاد، هذا شيء أعاد كثير من الناس اكتشاف أنفسهم فيه خلال أوقات فيروس الكورونا، حيث حكت لي صديقتي إنجا أن الخميرة الطازجة، الخميرة الجافة والدقيق أوشكوا أيضا على النفاذ في أسواق السوبرماكت بجانب ورق التواليت، أمر حسن أني أخزن دومًا ما يكفي من خميرة جافة احتياطيًا، عمل الخبز في المنزل ليس صعبًا على الإطلاق في حد ذاته! فلتجربوا صنعه مرة، والأفضل البدء بخبز بسيط من عجينة الخميرة، يناسب ذائقتكم تمامًا، حسنوا مذاقه بالأعشاب والتوابل المفضلة لديكم.تجدون هنا وصفة أحب نوع خبز سريع عندي
مذاقه ولا أروع
ليس هناك ببساطة أفضل من رغيف خبز طازج! في طفولتي كانوا يقولون لنا أن الخبز الطازج "ليس صحيًا"، شرحت لي أمي بعد ذلك لماذا: لأنه كان علينا التقشف، حيث أن المرء يأكل من الخبز الطازج أكثر، مذاقه ببساطة أفضل، كان خبزنا يوضع إذن لمدة يوم في الدولاب ولا يسمح لأحد بتناول شيء منه، كنا نتركه ليصبح قديمًا عن عمد، في الماضي كان هناك أيضا نوع واحد من الخبز عند الخباز، تغير الحال اليوم، فهناك حوالي ٣٢٠٠ نوع خبز مسجل في ألمانيا – تنوع يثير الإعجاب حقًا.على الوجه الآخر يبدو ببساطة العرض كبيرًا جدا والخبز رخيص الثمن بالنظر إلى كم الخبز الذي نهدره، فهناك في ألمانيا حوالي خمسمائة ألف طن من بقايا الخبز المهدرة في العام! مثل هذه الكمية من الخبز يتناولها الناس في باريس، في برشلونة وفي أوجسبورج معًا على مدار عام كامل!
التخزين يصنع الفرق
لا ينبغي أن يكون الوضع هكذا أبدًا، فلو اهتم المرء بتحسين طريقة التخزين لن يجف الخبز بسرعة هكذا، أخرجوا الخبز على أية حال من كيس الخباز الورقي لأنه يمتص الرطوبة، أمثل طريقة في رأيي هي وضع الخبز في إناء فخاري ينظم رطوبة الهواء على نحو طبيعي.الأسهل استخدام فوط شمع النحل التي تقسم حفيدتي جانينا على روعتها، لديها بالطبع من أجل حفظ الخبز فوطة بمقاس XXL أيضا، فهي تصنعها بنفسها، ولكن يمكن شراؤها أيضا بقياسات كبيرة.
نضعه في الإناء ...
إذا أصبح الخبز رغم ذلك يابسًا مرة يمكنكم دائما جعله طازجًا مرة أخرى قبل أن تفكروا في طريقة لإعادة استخدامه في شيء آخر، لأن ما ينقص الخبز اليابس هو الرطوبة فقط، الماء، تحتاجون إناءًا بغطاء، ماءًا ووعاء، ضعوا بعض الماء في الإناء، ضعوا بداخله وعاءًا صغيرًا وضعوا الخبز فوقه، أحكموا وضع الغطاء وسخنوا الماء ببطء، عندما تتركون الخبز حوالي ١٠ إلى ١٥ دقيقة في البخار – اجعلوا الموقد على أقل درجة حرارة! – يعود بعد ذلك شبه طازج.... أو في التوستر ...
رغم أنه في متناول يدي أعاود نسيانه دومًا: أسرع علاج لجعل قطعة خبز يابسة طازجة مرة أخرى هو التوستر! بالنسبة للخبز شديد الجفاف لا يصلح ذلك بالطبع.... أو في الخلاط ...
الخبز اليابس مكانه عندي في الخلاط – من أجل عمل البقسماط، أو أصنع منه خبز محمص بتحميره بالزيت في طاسة ونثر الأعشاب فوقه.... أو في الفرن
إن تبقى لدي بعد كل ذلك خبز قديم فهناك "ما يزج به في الفرن"، على الأخص عندما يقدم أحفادي وأولاد أحفادي للزيارة، إلا أن أفضل نوع مناسب هو الخبز الأبيض، ليس خبز الحبوب الكاملة، هذه وصفة تقليدية من شفابينج لكنها معروفة في أماكن أخرى أيضا باسم "شايترهاوفن": أضيف على الخبز القديم جدًا المغموس في لبن محلى تفاح، زبيب، لوز ومزيج من الكريمة والبيض، عليهم صوص فانيليا وأصير بذلك كالمعتاد "أفضل جدة"!يمكنني استكمال القائمة طويلا، ماذا تفعلون بالخبز اليابس؟ سأشعر بالسعادة عند تلقي نصائحكم!
ابقوا سالمين في هذه الأوقات العصيبة!
المخلصة ترودا
٢٠٢٠ مارس