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Fermentation Station Header© Goethe-Institut Tokyo / mit Material von PNG Tree

Fermentation Station

Überall: Fermentation! Vieles dreht sich zurzeit um Bakterien und Hefen, um Milchsäuregärung, Vakuumbeutel und Schimmelpilze. Ist das nur ein kurzlebiger Genusstrend - oder Gruseltrend? Oder tatsächlich die demokratische, nachhaltige Zukunft auf Tellern, wie uns avantgardistische Köch*innen der Gegenwart anpreisen? Dieser Frage geht das Goethe-Institut Tokyo in der Artikel-Serie „Fermentation Station“ nach.


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