Панорама

Искусство пивоварения

Германия издавна слывет страной пива и пивоваренного искусства. Баварское местечко Вайенштефан (Фрейзинг) знаменито своей уникальной пивной инфраструктурой: неподалеку от старейшей в мире действующей пивоварни здесь расположен ультрасовре- менный пивоваренный комплекс, а по соседству с Баварской пивоварней Вайенштефан – только недавно открывшаяся опытная учебная пивоварня Института пивоварения Вайенштефанского научно-исследовательского центра.

Sie benötigen den Flashplayer , um dieses Video zu sehen

Авторы: Альберт Кнехтель & Феликс Зоргер
Download SymbolТекст фильма (PDF, 99 KB)

На счету института целый ряд технологических нововведений. Одна из последних разработок – пиво «Ксан», которое, как полагают ученые, препятствует возник- новению рака. В фильме показана "Мекка пивоварения" Вайенште-фан. Авторы репортажа беседуют с руководителем института про-фессором Баком и тремя его студентами: Фей Ченом из Китая, Бен-джамином Бэйли из США и Лусеро Гонзалес Кастро из Колумбии.

Согласно легенде, в 725 году святой Корбиниан с двенадцатью соратниками пришел в Вайенштефан и основал здесь на горе Нэрберг бенедиктинский монастырь. Одновременно он стал родо-начальником пивоваренного дела в Вайенштефане. Основанная им пивоварня получила впоследствии название Вайенштефанская монастырская пивоварня. В 1803 году имущество монастыря было конфисковано и сам монастырь перешел в собственность государс- тва. Сегодня Баварская пивоварня Вайенштефан считается старейшей пивоварней мира.

В 1852 году центральная сельскохозяйственная школа переехала из Шлисхайма в Вайенштефан. Так Вайенштефан стал баварским центром обучения пивоваренному делу. В 1895 школа была преобразована в академию с собственной технологической лабораторией, а в 1919 году – в Высшую школу сельского хозяйства и пивоваренного дела. Сегодня Вайенштефанский научно-исследовательский центр пищевой промышленности, земле-пользования и экологии – филиал Мюнхенского технического университета. Итак, Вайенштефан с давних пор был германским и мировым центром пивоваренной технологии. На зов «горы» спешат откликнуться все. Раз в год факультет пивоварения устраивает международный технологический семинар, на который съезжаются опытные и начинающие пивовары со всего мира. Вайенштефан называют сегодня «Гарвардом пивной культуры». Сотрудничество между пивоварней и научно-исследовательским центром имеет давнюю традицию. Современного «пивного гуру» зовут Вернер Бак, он преподает и занимается научной работой на кафедре технологии пивоварения. Вернер Бак и его коллеги работают в тесном сотруд-ничестве с Баварской пивоварней, расположенной в нескольких сотнях метров от института, на горе. Основные направления их работы – повышение эффективности производства, обеспечение качества и дальнейшее развитие технологии пивоварения. Бак и его коллеги регулярно выступают с новыми разработками. Одна из них стала настоящей сенсацией: оздоровляющее пиво. В пиве «Ксан» содержится дубитель хмеля – ксантогумол, который, как полагают ученые, препятствует возникновению рака.

Новинки – вещь необходимая. Ибо немецкая пивоваренная про-мышленность пережила за последние годы серьезные перемены. Отрасль находится в кризисе. Сбыт падает. За последние десять лет годовое употребление пива на душу населения упало со 140 до 117 литров. Не обошла пивоваренную промышленность стороной и глобализация. Три четверти всего оборота выпадают сегодня на долю пятидесяти пивоварен. Большая четверка – это Др. Откер, Интербрю, Хайнекен и Карлсберг. В 2005 году в Германии на-считывалось в общей сложности 1274 пивоварни, которые выпус-кали около 5000 сортов пива.

Пиво в Германии – это всегда был своего рода «глоток родины». Особенно гордится местная пивная индустрия старейшим в мире законом о пищевых продуктах – баварским «пивным каноном»1516 года. 23 апреля 1516 года герцог Вильгельм IV постановил, что пиво может состоять только из воды, ячменя и хмеля. О дрожжах тогда еще ничего не знали, хотя в пиво они уже входили.
Goethe-Institut e. V. 2006
Ссылки по теме