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夏日工作:香藥草園丁
「人們至少應該認識一種香草植物」

需要清涼一下?海蒂‧克那普和她自製的香車葉草雞尾酒
需要清涼一下?海蒂‧克那普和她自製的香車葉草雞尾酒 | 照片(剪影):© 烏拉‧布魯納

夏季在海蒂‧克那普充滿田園風情的香草花園裡正發生很多事:採收、烹調和驚嘆。誰會想到可以拿車前屬、香車葉草和其它香草植物來做什麼?

作者: 烏拉‧布魯納

小陶罐裡裝著咖哩,草地上散佈洋蒲公英,花壇內長著寬葉羊角芹,空氣裡濔漫香車葉草的香氛 - 走進海蒂‧克那普的花園馬上置身在香草天堂裡。『寬葉羊角芹屬於難根除的雜草,但其實是對很多疾病有益處的藥草,嚐起來味道很不錯。每當我解釋這些時,很多人都很驚訝。』1966年生的海蒂‧克那普分享她對香草植物效益的知識給有興趣者已有十年之久,在她的課堂裡大家一同採集、觸摸感覺和學習。無論是給家庭藥箱裡自製的酊劑和藥膏、醃料或是化妝保養品 - 『其實都只關乎:這裡生長什麼和什麼是你認識且可以拿來應用的?人們應該親自接觸植物,認識香草。』

香草植物們。 香草植物們。 | 照片(剪影):© 烏拉‧布魯納

這星期六有七位學員來到她位於波茨坦附近史維羅湖旁的大花園上課,其中有人已是第二次來。櫛瓜串、自製的香草麵餅和馬鈴薯正在開放的烤火上慢慢熟成中,當天口號為「男人和女人一起烤肉」。上午在簡短的理論課後,大家就一起出發採集鼠尾草、龍蒿、寬葉羊角芹和洋蒲公英,克那普教導如何使用這些香草植物為當天的烤肉趴製作醃料、香草沾醬、沙拉和拌醬。

烤肉架上的油漬蔬菜串。 烤肉架上的油漬蔬菜串。 | 照片(剪影):© 烏拉‧布魯納

當她還在從事廚師工作時,對野果和香草植物就有濃厚興趣。促使她後來將此做為謀生事業的原因來自她重度殘疾的兒子康士坦丁,『他的眼睛看不到,但是對氣味很敏感,讓我有了鑽研香氛的動機。』品牌名稱「香草海蒂」提供以香草作基底的產品:從野生香草醋、寬葉羊角芹糖漿、到各式香料沾醬。她先生幫忙在波茨坦和柏林的市集上推銷販售。她說,其實只是個小型家庭公司,『剛開始時,我先生和女兒本身還有自己的工作,晚上大家一起在廚房裡裝罐和貼標籤。』

西瓜也可以拿來烤肉。 西瓜也可以拿來烤肉。 | 照片(剪影):© 烏拉‧布魯納

她的香草課程現在會因應整年的不同時節調整上課主題:冬天時製作咖哩醬,四月份拌調加了薞蕪和峨参的綠色醬汁,夏天就是醃漬和烤肉。

綠色自助餐:自採的香草沙拉。 綠色自助餐:自採的香草沙拉。 | 照片(剪影):© 烏拉‧布魯納

海蒂‧克那普很享受當主人的角色,仔細觀察她如何穿越花園,置放調好的雞尾酒盆,同時跟大家講解香草知識,不禁想問:這位太太是否有靜態的一面呢?她同時表示還有像山堆高的書籍等著閱讀,但晚上時她也累癱了。『一整天下來不輕鬆,我要照顧花園、做家務、還有兒子,但當桌上被擺滿,大家對一切都很滿意,我非常樂在其中。』