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飲食趨勢
以昆蟲代替肉類

有充分的理由考慮用昆蟲替代肉類
有充分的理由考慮用昆蟲替代肉類 | ©stockphototrends - James Charoenkrung

初創企業嘗試用昆蟲製作美味的德國食品。他們有理有據,令人信服。

作者: 康斯坦策∙克萊斯(Constanze Kleis)

   德國有句話,“眼睛跟著一起吃”。不過,對於“鹽之花”(Fleur de Sel)的蟋蟀燒烤,還是不太容易實行,畢竟視覺效果太不同尋常了。尤其是這些昆蟲看起來和自然界的一模一樣,身在盤中而非萬綠叢中,讓德國人不太習慣。不過萬事開頭難。只要試一試這種燒烤,想必肯定同意約瑟夫·希爾特(Josef Hirte)和馬蒂亞斯·拉施(Mathias Rasch)的說法:對於略帶堅果味的昆蟲來說,鹽是最佳的伴侶。兩位創始人一位是物理學家,一位是教師,都是即食蟋蟀方面的專家。他們不久前開始在網站“邪惡蟋蟀”(Wicked Crickets)售賣蟋蟀食材。

邪惡蟋蟀創始人約瑟夫·希爾特和馬蒂亞斯·拉施 邪惡蟋蟀創始人約瑟夫·希爾特和馬蒂亞斯·拉施 | © Teresa Hirte

  歐洲人一般會以為食用昆蟲的做法來自亞洲,但“邪惡蟋蟀”創業計劃的據點並非如此。這是一場從慕尼黑掀起的小規模飲食革命:用昆蟲來豐富飲食。畢竟有1900種可食用的昆蟲可供選擇。是的,而且味道也好。總的來說,牠們是營養豐富的小菜——而且讓人問心無愧,特別是對那些已經想通過自身飲食習慣來拯救地球,貢獻力量的人來說。畢竟生產一公斤牛肉需要25公斤飼料,相比之下一公斤蟋蟀只需要兩公斤飼料,飼養所需的土地面積只是養牛所需的百分之八。

營養豐富的替代方案

  此外,這些小爬蟲還十分健康。蟋蟀含豐富的維他命B12,囊括所有九種必需脂肪酸,還有許多重要微量元素。市場研究機構TNS Infratest的一份問卷調查顯示,這些論據令人信服,說服了80%的德國人,讓他們完全能夠想像把昆蟲搬上餐桌。其實昆蟲仍然是冷門產品。而且,因為牠們(還)不至於不言而喻地在超市上架,必須從網上訂購。例如在wuestengarnele.de可以買到裡面封著麵包蟲的檸檬或者覆盆子口味的“昆蟲棒棒糖”。還有昆蟲短管意麵,是碾碎整隻小粉蟲製成的昆蟲麵條。不久還會出現由椰棗和蟋蟀製成的吸引健身人士眼球的蛋白能量棒。蒂莫·貝克爾(Timo Bäcker)和克里斯多夫·策彭費爾德(Christopher Zeppenfeld)某次在亞洲旅遊時嘗試過蟋蟀和煎毛蟲,有了這個主意。他們很快意識到,在德國,這種食物的外形可能讓人不敢觸碰。因此,他們與運動學家達妮艾拉·法爾克納(Daniela Falkner)一同研發他們的概念,要將一種專門適合運動員的昆蟲蛋白製成大眾容易接受的能量棒的形式,投入市場。用碾碎的蟋蟀製成的能量棒“Swarm”有紅莓、奇亚籽搭配榛子及生可可口味,現在處於眾籌階段。他們為此已經獲得社會名流的支援,例如德國聯邦經濟及科技部和歐洲社會基金德國分部。政界也意圖鼓勵德國人接受這種目前尚不習慣的飲食。

打頭陣的金龜子湯

  還有一些障礙需要克服。然而,“邪惡蟋蟀”的兩位創始人說:“可以通過解釋掃除人們的心理障礙!我們如果和潛在客戶分享食用昆蟲的優點,把噁心解釋成文化現象,就能說服很多人了。”特別是昆蟲的食用在德國已經有一段歷史了。1844年《國家醫學雜誌》(Magazin für die Staatsarzneikunde)將“金龜子湯”譽為“營養豐富的優秀食品”。就連詩人兼畫家威廉·布施(Wilhelm Busch)在其作品——及其飲食——也將當時分佈甚廣的爬蟲進行試驗。他在回憶錄中寫道,不知情的客人甚至詢問湯的用料:大概每人三十隻甲蟲,去除翅翼和腿,用牛油煎做成濃湯。在他所處的時代,人們將昆蟲蘸上熱糖,在甜品店出售。推薦的理由是由於金龜子飲食健康。

   人們也許即將開始食用的昆蟲在瑞士早就有了擁躉。瑞士有一家連鎖超市專門出售以麵包蟲為材料的昆蟲漢堡包。爬蟲的選擇範圍將會很快得到擴大。在德國也指日可待。不過,目前為止只允許出售能看得出是昆蟲製品的昆蟲食材。但是已經出現了例外,從2018年起,歐盟修訂的“新興食品法”即將生效。那時就可以明確拓展管制培育方式和飼料品質的統一標準了。
  SWARM蛋白創始人蒂莫·貝克爾和克里斯多夫·策彭費爾德在他們的泰國農場 SWARM蛋白創始人蒂莫·貝克爾和克里斯多夫·策彭費爾德在他們的泰國農場 | © Tim Hartmann

  約瑟夫·希爾特和馬蒂亞斯·拉施的蟋蟀目前還是從一家荷蘭農場進貨的。“我們希望有當地的供應商,在德國連一個農場也沒有”,他們表示遺憾。隨著需求的增長,這個現象可能會改變。“邪惡蟋蟀”的“聖誕版”可能會受到歡迎:用糖和肉桂噴烤的蟋蟀。