城市故事:柏林 全素主义大都会

全素主义

柏林被誉为欧洲的“全素主义首都”。现在,就连街边小酒馆或土耳其烤肉店都开始供应全素食品。

白鹿酒家原本是柏林一家再平常不过的街边小酒馆,里面的装修摆设还是几十年前的样式,早已过时。这里的啤酒也说不上特别好喝,就是便宜。每天中午就已有一堆常客坐下边喝酒边跟老板娘聊天了。几个星期前,这家酒馆门前竖起了一块牌子,上面写着:“本店也有全素蛋糕哟。”这时我才发现,原来全素主义者已经把阵地延伸到这块柏林的腹地来了!

如果你还没听说过“全素主义”(vegan),容我稍作解释——全素主义者是指完全不沾动物制品的人。他们不吃肉和蛋,不喝牛奶,不穿皮鞋,并且一定 要确定自己喝的酒没有用鱼泡过滤过。大多数选择这种生活方式的人,都不希望为了满足一己私欲让动物受苦。此外,他们还觉得自己吃得更健康。

且慢——说他们吃得更健康?这也不吃那也不吃,难道不会营养不良吗?德国全素主义者协会专家委员会成员马尔库斯•凯勒(Markus Keller)说:“全素主义饮食应当尽量多选取品类齐全的食材,确保摄入人体所需的关键营养成分。”不过,事实表明在摄入均衡、丰富营养方面,全素主义 者相比较而言平均摄入量比普通民众要多。

说真的,不吃烤香肠、不穿毛衣、不吃蜂蜜面包,这种潮流听起来好像只适合极少数人。但在柏林,这种时尚还是相当有存在感。

目前尚无具体统计数据,不过单从全素饭店的数量来看,德国媒体称柏林为欧洲的全素主义大都会也不无道理。 happycow.net网站列出了全球 范围内的全素饭店,例如伦敦有16家,巴黎有12家,北京有6家,而柏林共有27家。此外还有许多咖啡馆和饭店,除了普通菜单外,也提供全素菜品。如今, 在克罗依茨贝格、弗里德里希斯海因、普伦茨劳贝格等繁华的中心城区,就连土耳其烤肉店,以及像白鹿酒家这样的街边小酒馆,也开始供应全素食品。

于是,不吃素的人始终会遇到这样的问题:咖啡是要加牛奶还是豆奶?全素奶酪蛋糕是不是也很好吃呢?素牛排不是要比“直接来自蓄牧业的”牛排健康得多吗?

从食物的选择上,可能就能看出为何全素主义能日渐风靡。全素超市Veganz在柏林有两家分店,供应的货品包括素火鸡、素火腿、素奶油蛋糕等。超市创 办人扬•布雷达克(Jan Bredack)说:“我的经营理念是要让大家看到,吃纯素的东西绝不意味着要放弃美食。”三年前,他在普伦茨劳贝格区开设了这家超市。现在,旁边还开了 一家鞋店,出售非皮制的鞋子,但是外表上看起来跟动物皮做的鞋别无二致。这家店还卖全素服饰,走的是最新时尚路线。如果你相信那些不负责任的说法,以为这 里的衣服都根“森系”一样宽松肥大,那真实情况一定会让你大跌眼镜。

全素主义只有一条限制:就是必须有足够的财力负担得起这样的生活方式。所有这些替代材料虽让现在的全素生活变得如此简单,但往往要同类型动物制品贵得多。最近我在全素超市的货架前看到一对老夫妇,其中的老先生就说:“东西的确还是廉价超市的便宜。”

但还需要说到的是,在柏林几个繁华的城区,居民非常注重用绿色环保方式种植蔬菜。同样,出于环保考虑,他们用小破自行车代替开车——这里的人不在意多 花几个钱。在这里,有能力过全素生活的人,为环境和其他生物着想,都在努力让一切变得更好。这些人的理念正在柏林传播开来。这座城市为了配合他们,也在逐 渐改变着自己,比如那些传统的街边小酒馆。