特魯德奶奶
無糖料理，我也會！
少吃糖有益健康！這個特魯德奶奶也知道，她馬上就要試著做點兒新鮮的東西。她花園裡的蘋果要擔當大任哩。
大家好，
秋天來了，運氣好的話，也會帶來幾個艷陽天。這可是摘下我樹上的許多蘋果最好的先決條件了，我和英格聯手，在我的花園裡採收了整整四十公斤的蘋果呢！接下來就要好好利用，和我的朋友小組一起動手，比一個人做有趣多了。
我們的最新發現：把蘋果變成蘋果糖漿。基於健康因素，我們兩個都在尋找傳統食用糖的替代品 – 搜尋機器給了我們一大堆相關的字詞。現在真是無奇不有啊！你們聽過棕櫚糖嗎？你們有沒有聽過赤蘚醇？或者樺樹糖？最後我們決定自己做蘋果糖漿，這是很健康的糖的替代品，而且是善加利用我們那一大堆蘋果的好法子。
味道很甜，但不是糖
每個人都知道，要盡量少吃糖，蛀牙、糖尿病、心臟病，腸胃不適、脂肪肝，聽說憂鬱症也算：都是吃了太多糖的後果，我看我在這裡還是少說些讓人覺得不愉快的事情吧。因為，我馬上就要好好想一想我最喜歡的德式耶誕蛋糕嘍。你們或許還記得，十月底的時候我就開始烤東西了，今年我要試著用蘋果糖漿取代食用糖，烤出德式耶誕蛋糕來，我想應該會很不錯。完全不吃甜食我辦不到，但我可以完全不用糖。因為，使用蘋果糖漿 – 嘗起來很協調的樺樹糖漿更好 --，不僅簡單，而且味道好極了！此外，如果你們把成品裝進漂亮的小瓶子裡，就有美麗、個人化的禮物可以送人了。
首先，英格與我自己榨果汁，完全沒有用到果汁蒸煮氣，或者榨水果機喔。有點兒費工夫，但效果不錯；你們當然也可以買純天然的蘋果汁來用。
自己做蘋果糖漿
這就是那個超級簡單的食譜：把蘋果汁倒進一口鍋子中 – 根據簡易法則：兩公升蘋果汁約可提煉出兩百五十毫升糖漿。我們使用的是一個特大號的鍋子，倒進十公升的蘋果汁，因為我們有這麼多的果汁，而且只想開一次火爐就完成。因為，無論如何，蘋果汁必須以中火熬煮三至四個小時，一直熬煮到變成了深色的果汁為止；起泡泡很正常。把這些濃汁裝進消毒過、有螺旋蓋的玻璃瓶內，冷卻後再放進冰箱。冷藏的蘋果糖漿一般可以保存六個月之久 – 至少我們是這麼希望的，因為我們才剛剛做好。味道實在好得沒話說，我們兩個都高興得不得了！
勞拉的「椰棗泥」
我住在柏林的孫女把她的食用糖替代品介紹給我：一種椰棗糊醬，她充滿愛意的稱之為「椰棗泥」。我也覺得很不錯，因為一百公克椰棗的熱量，大約比等量的糖少一百卡路里。椰棗含有豐富的纖維質，血糖值上升因此比較緩慢，另外還含有礦物質、抗氧化劑以及維生素B。美中不足的是，勞拉的椰棗泥放在冰箱裡只能保鮮幾天而已，不過製作起來花的時間卻比蘋果糖漿少一些。
這樣做：
- 把去核的椰棗浸泡在水中，蓋好，靜置過夜。
- 把浸泡過的水另外儲放。
- 椰棗打成泥，並逐漸加入浸泡椰棗的水，直到形成濃稠的糊醬 – 或者泥狀 – 為止。
我會試著做做看，也許加一點兒肉桂進去。這種香料會讓人產生一種甜美的感覺，就像糕餅裡放小豆蔻的效果一樣。
你們烘焙的時候，每次都可以用香蕉來取代糖。我和我的曾孫們在一起時，當我用他們熱愛的油煎餅來寵溺他們時，偶爾就以香蕉代替糖。他們還沒有識破我的花招，因為我每次都在油煎餅上加一些蘋果醬 – 他們只是覺得我的油煎餅和他們媽媽做的味道不太一樣。
譬如說，番茄醬和番茄湯，你們可以用蘋果，若是胡蘿蔔更好，來為這道菜增添一點兒甜美滋味。
試著做做看 – 我覺得很值得一試，而且保證比較健康！
祝大家試做成功，度過一個快樂的減糖秋天。
你們的特魯德