Овочі з міста
Без землі та сонця

Забезпечення продуктами харчування опинилось перед значними викликами через зростання населення та урбанізацію. Сільське господарство майбутнього буде у містах? Невелика фірма вирощує овочі у колишній фабриці посеред Берліна.

Понад сім мільярдів людей населяють сьогодні Землю, а у 2050 за оцінками ООН їх буде дев’ять мільярдів. Дві третини з них житимуть у містах. Такі тенденції розвитку стають суровим випробуванням для глобального забезпечення продуктами харчування. Щоб завтра прогодувати населення планети, потрібно шукати додаткові земельні площі. Але більшість придатних земель вже обробляється.  Проблему загострюють також і пустельні утворення.

Щоб знайти вирішення проблеми, студенти нью-йоркського Columbia University разом зі своїм викладачем Діксоном Деспоміром (Dickson Despommier) звернулися до давньої архітектурної ідеї: розбудовуватись вгору, коли у місті бракує площ. Професор з питань громадського здоров’я та мікробіології розробив ідею вертикального сільського господарства: вирощування овочів та фруктів має перейти у хмарочоси, так звані фермочоси (farmscrapers). Перевага цього не лише у економії площ, але й у скороченні використання води на 90 відсотків порівняно зі звичним господарством. Завдяки вертикальному землеробству, як стверджує професор, можна збирати врожаї цілий рік, уникати неврожаїв через непогоду, обходитися без пестицидів. Їжа вирощуватиметься недалеко від споживача, що дозволить відмовитися від довгого транспортування. Дослідники з усього світу завзято працюють над тим, щоб вирощування свіжої зелені у багатоповерхових теплицях стало реальністю.

Вирощування продуктів у містах

Кропітка робота над альтернативами до традиційного сільського господарства йде також і у фабричному цеху на одному з дворів у районі Кройцберґ посеред Берліна. Там троє молодих людей з Ізраїля, Ґай Ґалонска зі своїм братом Ерезом та його дружиною Оснат Міхаелі, займаються з лютого 2014 року стартапом під назвою Infarm – скорочення від «Indoor Farming». Все розпочалось у кімнаті їхньої квартири: через численні спроби ця трійця знайшла шлях, як скористатися ідеями вертикального сільського господарства, щоб вирощути пагони, садженці та зелень. До цього їх надихнув дослідницький проект НАСА про те, як астронавти під час своїх все довших місій можуть забезпечувати себе овочами, вирощеними самостійно. Жодного аграрного досвіду ні в кого з трьох засновників Infarm не було. Натомість їх єднав намір жити, забезпечуючи себе самостійно, і принести у місто переваги самостійного вирощування рослинної їжі.

Цей спочатку простий експеримент перетворився сьогодні на бізнес-модель, мета якої - це не менше ніж революція у міському забезпеченні продуктами харчування. За допомогою Infarm троє самоучок хочуть облаштувати фермові модулі, які готелі, ресторани або ж приватні особи можуть легко інсталювати, щоб цілий рік забезпечувати себе високоякісною, екологічною їжею. Таким чином вирощування повністю децентралізується: продукти харчування більше не постачаються «з регіону», а з власного підвалу чи горища.

Свіжа зелень з лабораторії

В приміщеннях колишньої фабрики, де Infarm сьогодні розвиває indoor farming, панує особлива атмосфера: природні тепличні умови для вирощування поєднуються тут зі лабораторною штучністю. Рослини ростуть, розміщені на полицях одна над одною або ж підвішені у невеликих пластикових горщиках, які вкривають стіни аж до стелі. Вони з’єднані тонкими шлангами, що ведуть до водокачки. Кожна рослина за придатних для неї умов може рости й у будинку . В Infarm зосереджуються на листяних овочах. Вони менші та ростуть швидше ніж плодоносні рослини на кшталт помідорів. Та передусім молоді підприємці зайняті вирощуванням так званих «microgreens», тобто молодих рослин найрізноманітніших овочевих культур. Їхній перший продукт – це розкладна теплиця невеликого розміру для вирощування microgreens. Тобто перший крок до рослинництва удома.

Світло впливає на смак

Овочі усіх тих різних сортів, яких налічується від 100 до 120, в Infarm обходяться без землі та сонячного світла. Це можливе завдяки техніці гідропоніки та LED-освітленню. Рослинні пагони виростають в «лабораторії» - експериментальному приміщенні з фіолетовим освітленням. При цьому насіння потрапляє не в землю, а в субстрат з кокосових волокон, вільних від бактерій та грибків. В інкубаторі з однаковим рівнем вологості і тепла насіння швидко проростає. Корені рослинок кожні дві години занурюються у водний розчин, багатий на поживні речовини. Перевага цього методу: поживні речовини та вода, що не вбираються корінцями, придатні до переробки. LED дає світло з кольоровими характеристиками, оптимальними для росту. Відтак рослини ростуть швидше ніж на полі. Наразі енерговитрати поки що значні, але LED-техніка стає все більш енергоефективною. До того ж у Infarm використовують зелену енергію, а енергоспоживання, як заявляють брати Ґалонска, транспарентне. До технічної вишуканості цього рослинницького методу без сонця і землі додається і те, що овочі смачні: адже в залежності від інтенсивності та складу світла смак змінюється через утворення ароматів.