Raccourcis:

Aller directement au contenu (Alt 1) Aller directement à la navigation principale (Alt 2)
Cuisinez avec Annika ! © Tobias Schrank, Photo: A. Wegerle

Cuisine allemande
Cuisinez avec Annika!

Vous connaissez sûrement déjà quelques classiques de la cuisine allemande : Brezeln, Sauerkraut, Kartoffelsalat, Streuselkuchen… Mais avez-vous déjà cuisiné des recettes allemandes? Si non, c’est votre chance! Cet hiver, nous vous proposons une série d’ateliers en ligne afin de vous faire découvrir quelques recettes faciles, délicieuses et réconfortantes.


Le prochain atelier

...prévu pour l'automne 2022 !

La cuisine, c'est comme la musique : l'amour est l'ingrédient le plus important.

Johanna Maier, cheffe étoilé autrichienne


Le livre de cuisine

Cuisinez avec Annika ! © Tobias Schrank Pour clore notre troisième saison de Cuisinez avec Annika !, nous avons rassemblé toutes les recettes que nous avons préparées jusqu'à présent dans un livre de cuisine. Nous avons préparé trois versions, en format ePub pour votre liseuse, ainsi qu'en format pdf en basse résolution (web) ou en haute résolution (pour impression).

Téléchargez la version de votre choix ici :


Images et recettes

Kartoffelpuffer

Pour cet atelier, Annika a décidé de vous présenter les fameuses Kartoffelpuffer und Apfelmus dans une version un peu modernisée et dans un contexte de brunch, au lieu d’en faire un accompagnement de soupe ou d’autre plat chaud. 
 
Elle vous a montré comment préparer les Kartoffelpuffer avec une sauce aux pommes et miso, ainsi qu’une autre garniture de saumon fumé et de sauce froide au Quark (≈ fromage blanc) et aux herbes. Nous allons préparer avec ça une jolie salade d’hiver de chou kale, poire, noix et fromage bleu. Tous ces éléments sont d’excellents plats pour un brunch du dimanche avec la famille ou les ami(e)s.
 

  • Kartoffelpuffer Gericht auf einem Tisch © A. Wegerle
    Le bût
  • Kartoffeln gerieben © A. Wegerle
    Les pommes de terre, autrement
  • Kartoffeln gerieben © A. Wegerle
    Galettes de pommes de terre & compote de pommes
  • Kartoffelpuffer & Apfelmus © A. Wegerle
    Galettes de pommes de terre & compote de pommes
  • Salade © A. Wegerle
    Salade !
  • Pommes de terre, saumon et sauce © A. Wegerle
    Pommes de terre, saumon et sauce
  • Pommes de terre, saumon et sauce © A. Wegerle
    Pommes de terre, saumon et sauce
Téléchargez la recette ici :

Rotkraut & Kartoffelknödel

Il y a énormément de variation dans les plats que les Allemands mangent traditionnellement pour Noël: oie rôtie, Rinderrouladen (“roulades de boeuf”), Kartoffelsalat & Würstchen (“salade de pommes de terre & saucisses”), Sauerbraten ("rôti de boeuf ou porc mariné dans du vinaigre”) – juste pour en nommer quelques-uns. Mais il y a certains éléments qu’on trouve sur beaucoup de tables à Noël: Rotkraut & Kartoffelknödel (chou rouge braisé & quenelle de pomme de terre). C’est un accompagnement très classique aux viandes: les épices du chou braisé vont très bien avec beaucoup de viandes et les Kartoffelknödel sont le véhicule parfait pour les bonnes sauces qui vont avec. 

  • Rotkohl close © A. Wegerle/Aim Pé
    Rotkohl tout prés
  • Rotkohl, Knödel, Roulade © A. Wegerle, Aim Pé
    Rotkohl, Knödel, Roulade du dessus
Téléchargez la recette ici :
 

Zimtsterne & Spritzgebäck

Les Plätzchen (“petits biscuits”) sont fortement ancrés dans la tradition culinaire de Noël en Allemagne. Ce sont des petits biscuits que la famille fabrique et mange ensemble en grandes quantités pendant le Adventszeit (“temps de l’Avent”). Parmi les Plätzchen de Noël les plus classiques se trouvent les Zimtsterne, le Spritzgebäck, les Elisenlebkuchen, les Kokosmakronen, les Vanillekipferl et les Buttergebäck (parmi tant d’autres d’autres). 

  • Am Anfang war der Teig: Zimtsterne und Spritzgebäck © A. Wegerle
    Au début était la pâte : étoiles à la cannelle.
  • Spritzgebäck en route vers le four. © A. Wegerle
    Spritzgebäck en route vers le four.
  • Zimtsterne und Spritzgebäck © A. Wegerle
    Prêts : Zimtsterne et Spritzgebäck
Pendant ce premier de deux ateliers de cuisine allemande en décembre, notre cheffe Annika  plonga dans la tradition de Noël allemande du Plätzchenbacken (“fabrication de petits biscuits”). Elle montra comment préparer deux sortes de Plätzchen classiques: les Zimtsterne ("étoiles à la cannelle”) et les Spritzgebäck (“biscuits sablés").

Téléchargez la recette ici :
 

Käsespätzle

Les Spätzle se trouvent parmi les plats allemands les plus connus. Ces pâtes à la forme irrégulière ont leur origine dans la Souabe, une région au Sud de l’Allemagne, et sont un accompagnement traditionnel aux plats de viandes. Mais il existe aussi un plat qui met les Spätzle en vedette: les Käsespätzle. Les Spätzle fraîchement préparés sont enfournés, entrelacés de couches de fromage, et ensuite garnis par des oignons caramélisés et de la ciboulette fraîche.

Spätzle © A. Wegerle
Pendant notre atelier de cuisine du novembre, notre cheffe Annika montra comment préparer ce plat emblématique de la cuisine du Sud de l’Allemagne.

Téléchargez la recette ici:
 

Zwiebelkuchen

Nous avons commencé la saison automnale 2021 avec le merveilleux « Zwiebelkuchen ».

Octobre est le mois du « Federweißer » (parfois aussi appelé « neuer Wein », ce qui veut dire « vin nouveau ») – c’est un vin légèrement alcoolisé (autour de 5%), en processus de fermentation et donc situé entre les stades du jus de raisin et du vin. Et en Allemagne, qui dit Federweißer pense Zwiebelkuchen (tarte à l'oignon). C’est un accord très traditionnel et parfait pour l’automne qui s’annonce. 
 

  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
  • L'image montre un Zwiebelkuchen © A. Wegerle
Téléchargez la recette ici:
 

Asperges

Mai est le mois des asperges en Allemagne et on les trouve (majoritairement en version blanche) partout et préparées de toutes les manières: soupes, salades, accompagnées de pommes de terres et de sauce Hollandaise, rôties, etc.
 
Dans cet atelier, Annika pris des éléments de différents plats allemands traditionnels et elen en a fait un plat frais digne du printemps. Elle nous montra comment préparer des asperges vertes, accompagnées d’un pancake salé roulé avec du jambon et d’une sauce verte.
 
La sauce verte vient de Francfort, où elle est traditionnellement mangée froide avec des pommes de terres et des œufs durs. Sa jolie couleur verte est due à un mélange de sept herbes fraîches.
 
Le pancake salé roulé est un accompagnement classique des asperges avec lequel Annika a grandi. On peut y inclure du jambon, mais il est également délicieux nature.

  • Grüner Spargel © A. Wegerle
    Asperges vertes, fraîchement récoltées
  • Grüner Spargel © A. Wegerle
    Mai est le mois des asperges en Allemagne et on les trouve (majoritairement en version blanche) partout et préparées de toutes les manières: soupes, salades, accompagnées de pommes de terres et de sauce Hollandaise, rôties, etc.
  • Grüner Spargel © A. Wegerle
    Le pancake salé roulé est un accompagnement classique des asperges avec lequel Annika a grandi. On peut y inclure du jambon, mais il est également délicieux nature.
Téléchargez la recette ici:

Maultaschen

C’est l’atelier des Maultauschen, un vrai classique de la cuisine souabe. Ces « dumplings » allemands rectangulaires consistent en une pâte à nouille fraîchement préparée et une farce de viande hachée et d'épinard (entre autres). 
 
Pour celles et ceux qui ne mangent pas de viande, nous fournissons une recette végétarienne (un peu moins traditionnelle).

  • The beginning of the Maultaschen © Annika Wegerle
    Les débuts du Maultaschen
  • The beginning of the Maultaschen © Annika Wegerle
    Également importants : la farine et l'œuf.
  • The beginning of the Maultaschen © Annika Wegerle
    Et encore plus de la farine et de l'œuf.
  • The beginning of the Maultaschen © Annika Wegerle
    Et puis nous vous présentons : les Maultaschen (dans un bol)
  • The beginning of the Maultaschen © Annika Wegerle
    ...et sur une assiette.
Téléchargez les recettes ici :

Mohnstreuselkuchen

  • Auf dem Blech © A. Wegerle
    Gâteau streusel aux graines de pavot sur la plaque
  • Zutaten zum Mohnstreuselkuchen © A. Wegerle
    Les ingrédients pour le Mohnstreuselkuchen
  • Zutaten zum Mohnstreuselkuchen © A. Wegerle
    L'ingrédient principal du Mohnstreuselkuchen
  • Auf dem Teller © A. Wegerle
    Gâteau streusel aux graines de pavot sur l'assiette
Téléchargez la recette ici :

Flammkuchen

 

  • Zutaten #1 © A. Wegerle
    Une poignée d'ingrédients
  • Zutaten #2 © A. Wegerle
    La pâte (idéalement)
  • Resultat #1 © A. Wegerle
    Flammkuchen végétarienne
  • Resultat #2 © A. Wegerle
    Flammkuchen avec Speck
Téléchargez la recette ici :
 

Salade de pommes de terre


Téléchargez la recette ici :