9 curiosità sull’alimento preferito in Germania
Passione per il pane

Dolce, salato, acido… sono moltissime le varianti del pane tedesco. Per qualcuna esiste persino una serie tv!

Di Victor Meuche

Pane e marmellata di fragole col miele

La marmellata e il miele sono tra gli alimenti che i tedeschi amano spalmare sul pane, e in combinazione sono ancora più buoni! Questa dolce variante può persino vantare un posto di primo piano in una serie di cartoni animati per bambini, intitolata proprio “Tom und das Erdbeermarmeladebrot mit Honig”, ossia Tom e il pane e marmellata di fragole col miele. La trama è semplice: il protagonista Tom è alla perenne ricerca di una fetta di questo pane e alla fine ne rimedia sempre metà, ma gli piace comunque tanto, “come se ne avesse avuta una fetta tutta intera”.

Il pane nero, un concentrato di energia

Già nel 1586 uno studioso olandese lo definiva “nero, acidulo, difficile da digerire”, eppure i tedeschi amano il loro pane nero, come dimostra il fatto che nelle vendite quasi 1 pane su 10 sia nero. Questo tipo di pane, originario della Germania settentrionale e occidentale, è ricco di fibre e carboidrati più salutari.

Il sex appeal del panino al formaggio

Già nel XVI secolo il panino al formaggio era molto apprezzato dalle operaie e da chi lavorava alla giornata; più tardi ha fatto la sua comparsa nelle fiabe dei fratelli Grimm e in tempi molto più recenti, nel 2006, il conduttore e cantante Helge Schneider gli ha dedicato addirittura una canzone, definendolo buono e super sexy (“Käsebrot ist ein gutes Brot, super sexy Käsebrot”).

Pane e Nutella

In tedesco “Nutella” è un sostantivo neutro oppure femminile come in italiano? Su questo i tedeschi si dividono in due fazioni opposte, così come c’è chi la Nutella la gusta pura sul pane e chi invece ci mette prima uno strato di burro. Una cosa è certa: i tedeschi hanno un vero e proprio debole per la crema di nocciole, sono ben 9 milioni quelli che la spalmano regolarmente sul pane, con grande soddisfazione per il palato.

Lo scialbo pane bianco

Nell’antica Roma il pane bianco era un prodotto di lusso: la raffinazione della farina di frumento era molto complessa, perciò il pane realizzato con questo tipo di farina poteva essere consumato solo dai più abbienti. Oggi il semplice pane bianco non è più così popolare e sempre più tedeschi scelgono prodotti integrali, più salutari, ma la tradizione prosegue ad esempio nel programma televisivo per bambini “Bernd das Brot”, è un pane bianco parlante e scontroso con braccia corte e piedi a forma di panino.

Panino con macinato di maiale crudo

Porcheria o prelibatezza? Si chiama “Mett” la carne di maiale macinata da consumare cruda, condita con sale, pepe e cipolle e servita sulla metà di un panino tondo, il “Mettbrötchen”, molto popolare soprattutto al nord e all’est della Germania. La passione dei tedeschi per la carne di maiale cruda è più unica che rara in tutta l’UE.

Il “pane contadino”: crosta croccante, mollica soffice

In passato, la popolazione contadina cuoceva il cosiddetto “Bauernbrot” nel forno di casa fino a 24 ore, in modo che la crosta diventasse croccante e il pane restasse fresco più a lungo. Questo pane, che si fa per lo più con farina di segale e frumento, lievito madre e lievito di birra fresco, acqua e sale, nel 2019 è stato premiato come “pane dell’anno” dal Deutsches Brotinstitut, l’Istituto tedesco per il pane.

Una specialità bavarese

In una merenda bavarese non può mancare l’“Obazda”, una crema di formaggio il cui nome deriva dal tedesco bavarese “obazn”, che significa mescolare. Questa crema è stata creata negli anni ’20 da una locandiera dell’Alta Baviera, che per salvare il suo Camembert stagionato, ha provato a miscelarlo con burro, cipolle, paprika, cumino e birra, riscuotendo grande successo. L’Obazda si serve su brezel o pane contadino, ovviamente accompagnata da un bel boccale di birra.

Pane tostato

In Germania il pane tostato ha fatto la sua comparsa solo negli anni ’50 e si è davvero diffuso solo dopo il 1963, anno in cui nove panifici si unirono in cooperativa per promuovere il “Golden toast”, il toast all’americana, pubblicizzandolo come pasto “pratico e raffinato”. Il pane da toast oggi è addirittura il più venduto in Germania.