Susann Hanauer, Ralf Waßmann és Wille-Baumkauff Márta
Borászat

A mérsékelt borfogyasztás egészséges! A Kölcsönhatások sorozatunk részeként a villányi borvidéken történő biodinamikus szőlőtermesztés úttörőivel, Susann Hanauerrel és Ralf Waßmannal (a németországi Heidelbergből), valamint Wille-Baumkauff Mártával beszélgettünk, aki a magyar családi borászatok (VINDEPENDENT) elnöke és az első magyar biodinamikus borászat tulajdonosa. Waßmannék és Wille-Baumkauff Márta személyesen ismerik és kölcsönösen nagyra tartják egymást.

A helyiek kezdetben hóbortosnak tartották Susann Hanauer és Ralf Waßmann ötletét, azonban ma már büszkék arra, hogy a német pár Magyarországot választotta Németország helyett.

Laila Niklaus: Miért annyira előremutató a biodinamikus szőlőtermesztés?

Ralf Waßmann: Mert ez az a fajta földművelés hozza létre a legtöbb életet tartalmazó talajt. Ennek köszönhetően érhető el a humusz legnagyobb mértékű felhalmozódása a talajban, ami a legtöbb szenet megkötni képes módszer, és ezzel hozzájárulunk az éghajlatváltozás elleni harchoz is. A biológiai sokféleséget a Demeter is kiemelten támogatja. Továbbá ez a földművelési módszer nem csak arról szól, hogy ne mérgezzük a környezetet növényvédő szerekkel, hanem olyan ételeket és italokat állítsunk elő, amelyek nemcsak jóllakatnak, hanem valóban táplálják, építik szervezetünket és megőrzik egészségünket. 

LN: A bor még mindig egészséges?

Susann Hanauer: A mértékkel fogyasztott biodinamikus bornak számos tudományosan bizonyított pozitív hatása van az emberi szervezetre. Natúr bort, azaz erjesztett szőlőlét is készítünk, amelyből soha nem távolítunk el vagy adunk hozzá alapanyagot, gyakran még ként sem. A bor ennél tisztább és egészségesebb nem is lehetne.

LN: Miért éppen Magyarországot és a Villányi borvidéket választották? 

RW: Mert Hugh Johnson azt írta egy boratlaszban, hogy a világ legjobb portugiesere Villányban terem. Az egyik hétvégi kirándulásunk során pedig rengeteg németül beszélő, nyitott szívű és nagyon tehetséges, kiváló borokat előállító szakemberrel találkoztunk, akik úgy gondolták, hogy ha saját pincészetet szeretnénk, akkor ez a mi helyünk. Sok házat megnéztünk, és három nappal később megvettük a borospincét és egy kb. 100 éves sváb parasztházat Pécsdevecseren, ahol akkoriban (1998) még mindenki németül beszélt – még egymás között is. Olyan volt, mintha csak hazajöttünk volna!

 

Wille-Baumkauff Mártával,

a magyar családi borászatok (VINDEPENDENT) elnökével és az első magyar biodinamikus borászat tulajdonosával is beszélgettünk, aki elmondta nekünk a módszer eredetét és lényegét. A biodinamikus szőlőtermesztés Rudolf Steiner vitathatatlanul jövőbe mutató ötlete.

Wille-Baumkauff Márta: A 100 (!) évvel ezelőtt megalkotott rendszer bizonyítottan hatékony, hiszen egyre több borászat kezd a biodinamikus elvek szerint dolgozni. Érdemes megjegyezni, hogy a világ legdrágább borait előállító híres Domaine de la Romanée-Conti szőlőültetvényeit is biodinamikusan művelik. Az EU 2030-ig szóló biodiverzitási stratégiája – amely az Európai zöld megállapodás részét képezi – kimondja, hogy a mezőgazdasági területek 25 százalékát biogazdálkodással kell művelni. Ez nagy eséllyel fogja elősegíteni a biodinamikus szőlőtermesztést.

A Wine in Moderation [Mérsékelt Borfogyasztás] mozgalmat a borágazat alapította 2008-ban, amely azóta különböző tanulmányokat készíttetett a borfogyasztás hatásainak elemzésére. Ezek a kutatások megerősítették a mérsékelt borfogyasztás előnyeit. A WHO a mediterrán étrendet minősítette az egyik legegészségesebb táplálkozási formának, amely magában foglalja a mérsékelt borfogyasztást is.

A német férjem (aki 2000-ben halt meg) nagyon szerette Magyarországot, és 1990-ben, amikor a rendszerváltás után engedélyezték a szőlőültetvények vásárlását, gondolkozni kezdtünk egy borászat létrehozásán. Mivel nagyon megkedveltük a tokaji régiót, elkezdtünk a környéken szőlőültetvényeket felvásárolni. Ebben bizonyára szerepet játszott az is, hogy a tokaji a leghíresebb magyar bor.