Tiệc tối cho người sành ăn

Với 2 đầu bếp Steffen Burkhardt và Thúy Linh – VND 1.200.000/người

T7, 24.11.2018
18h00 Goethe-Institut Hà Nội

Nằm trong khuôn khổ dự án Wanderlust Küche (Bếp Phiêu Lưu) – Bàn ăn không biên giới, Một dự án văn hóa ẩm thực do Viện Goethe tại Đông Nam Á, Châu Úc và New Zealand hợp tác thực hiện, Viện Goethe Hà Nội lần đầu tiên mở rộng đối thoại văn hóa thông qua ẩm thực với sự kiện Tiệc tối cho người sành ăn – The Blue Hour.
 
Sự kiện mang tên gọi The Blue Hour (Die Blaue Stunde – Giờ xanh thẳm). Người Đức dùng từ này để chỉ thời điểm chuyển từ ngày sang đêm, khi hoàng hôn dần tắt, trăng bắt đầu lên cao, ánh sáng xanh thẳm hòa cùng bóng tối bao phủ cả bầu trời. The Blue Hour biểu trưng cho sự gắn kết của tính đa dạng, cho sự cộng sinh của hai mặt đối lập. The Blue Hour là thời điểm để bỏ lại sau lưng những bộn bề công việc, để ra ngoài gặp gỡ và thư giãn cùng gia đình, bạn bè.
 
Ẩm thực là văn hóa. Cách và những món ta ăn cũng là các yếu tố biểu trưng văn hóa. Cùng thưởng thức các bữa ăn cũng giống như việc cùng chia sẻ cuộc sống và mỉm cười với nhau
 
Hợp tác cùng đầu bếp trứ danh người Đức Steffen Burkhardt và đầu bếp trưởng, giám đốc điều hành lâu năm của Nhà hàng Cafe Goethe Thúy Linh, Viện Goethe mời thực khách tham gia một hành trình qua những miền hương vị phong phú. Hai đầu bếp kết hợp văn hoá ẩm thực mỗi nước tạo ra một thực đơn gồm những món ăn đặc trưng Đức - Việt.

Steffen Burkhardt

Steffen Burkhardt đã và đang làm đẹp lòng thực khách suốt hơn 30 năm. Sau khi học việc tại Hamburg, anh mở nhà hàng Nile vào năm 1989 kết hợp ẩm thực Đức với các món quốc tế, từ đó tạo nên một hình thực ẩm thực lai trộn (fusion cuisine). Ngày nay nhà hàng Nile vẫn là một điểm đến ưa thích của người dân Hamburg.

Để phát triển sự nghiệp và trau dồi bản thân, Steffen Burkhardt gác lại công việc ở nhà hàng và bước tiếp. Khoảng 10 năm trước, cùng với Mirko Trekner, anh khởi động dự án "WerteKöche" - một mạng lưới không ngừng phát triển tập trung những đầu bếp cùng thực hiện phục vụ tiệc lưu động cho các sự kiện và tổ chức các workshop nấu ăn.

Tình yêu bếp núc của anh mang tính phủ khắp. Không dừng lại ở các món ăn, từng nguyên liệu đều được chọn lựa cẩn trọng. Xuất xứ của nguyên liệu - nuôi trồng ngay tại địa phương, thuận theo từng mùa, thuần tự nhiên - hẳn nhiên giữ tiêu chí quan trọng, khởi đầu cho những cảm hứng của Steffen Burkhardt.

Tuy vậy, bếp trưởng vẫn giữ riêng cho mình bí quyết làm sao để chế biến một nguyên liệu theo nhiều khả năng muôn màu muôn vẻ cũng như cách dùng nguyên liệu ấy kiến tạo những gặp gỡ văn hoá liên quốc gia mang phong vị tinh tế.

Thúy Linh

Thuỳ Linh đảm nhiệm cùng lúc vai trò điều hành và bếp trưởng của nhà hàng Goethe Café. Mở cửa đón khách lần đầu khi Viện Goethe chuyển tới địa chỉ hiện thời vào năm 2007, nhà hàng trở thành một nét duyên riêng, góp phần bổ trợ cho các hoạt động văn hoá của Viện bằng hình thức ẩm thực. 

Bản thân Thuỳ Linh cũng gắn bó với Viện Goethe suốt 21 năm qua. Viện trưởng đầu tiên của phân viện giới thiệu chị học nấu bếp lối Đức tại Neustadt/Schwarzwald vào đầu những năm 2000. Quãng thời gian phụ bếp tại một nhà hàng biên giới Đức - Ý sau này cũng đem đến cho chị nhiều trải nghiệm bổ ích mà tiêu biểu là bài học về sự giao thoa của hai văn hoá ẩm thực khác nhau. Thực khách tinh ý có thể thấy những trải nghiệm ấy được phản ánh trong thực đơn phong phú của Café Goethe. Hơn 80% thực khách là người Việt; Thuỳ Linh khéo léo đưa vào những gia giảm nhất định cho phù hợp với khẩu vị địa phương mà không mất đi tinh thần gốc của công thức Đức. Chị nhấn mạnh tầm quan trọng của nguyên liệu tươi, mùa nào thức nấy, không sử dụng phụ gia hay chất bảo quản.

Với Thuỳ Linh, Café Goethe không thuần tuý là công việc kinh doanh mà còn là một cam kết văn hoá, một nơi gặp gỡ của những nhóm người khác nhau: người dân địa phương, người nước ngoài sinh sống và làm việc tại Hà Nội, những người hoạt động văn hoá, các nhà ngoại giao, v.v... Nhà hàng là nơi chị xây cầu nối văn hoá ẩm thực Đức - Việt, bởi vậy nơi đây là một phần không thể thiếu của Viện Goethe.

Hợp tác với