ฤดูร้อนกับชาวสวนสมุนไพร
“เราต้องรู้จักสมุนไพร”

ฤดูร้อนคือช่วงเวลาที่งานยุ่งที่สุดในสวนสมุนไพรของไฮดี คนัพเพอ ทั้งเก็บเกี่ยว ปรุงอาหารและทำกิจกรรมน่าตื่นเต้น ใครจะไปคิดกันว่าที่ Wegerich, Waldmeister & Co จะมีอะไรซ่อนอยู่มากมายขนาดนี้

เครื่องเทศในกระถางดินเล็กๆ ดอกแดนดิไลออนในสนามหญ้า เกาต์วีดในแปลงดอกไม้ และกลิ่นกรุ่นของวูดรัฟฟ์ หากใครได้ก้าวเข้าไปในสวนของไฮดี คนัพเพอ ก็เหมือนได้ยืนอยู่ในสวนสวรรค์ที่เต็มไปด้วยสมุนไพร เธอเล่าว่า “เกาต์วีดถูกตราหน้าว่าเป็นเพียงวัชพืช แต่กระนั้นมันก็มีสรรพคุณรักษาโรคมากมาย แถมยังมีรสชาติดีด้วย หลายคนยังประหลาดใจเมื่อฉันบอกแบบนี้”

นับเป็นเวลาสิบปีมาแล้วที่ไฮดี คนัพเพอ (เกิด พ.ศ. 2509) ได้เผยแพร่ความรู้เรื่องสรรพคุณของพืชสมุนไพรให้แก่ผู้สนใจ ในคอร์สอบรมของเธอนั้น เธอจะพาไปเก็บสมุนไพร สัมผัส และเรียนรู้ไปด้วยกัน หากคนเหล่านี้จะกลับไปต่อยอดผลิตยาสมุนไพรใช้เองจากทิงเจอร์และขี้ผึ้ง ทำน้ำหมักหรือเครื่องสำอางนั้น “ก็ขึ้นอยู่กับว่า มีต้นอะไรขึ้นบ้างที่นี่ และจะเอาอะไรไปใช้ได้บ้าง เราควรจะต้องรู้จักว่าต้นไม้ที่เด็ดมานั้นคือสมุนไพรอะไร”

สารพันสมุนไพร | ภาพ (บางส่วน): © Ula Brunner

ในวันเสาร์ ผู้เข้าอบรมเจ็ดคนมาที่สวนขนาดใหญ่ของเธอที่อยู่ติดทะเลสาบชวีเลิฟ ใกล้เมืองพอทส์ดัม บางคนมาที่นี่เป็นครั้งที่สองแล้ว แตงซูกินีม้วน แผ่นแป้งใส่สมุนไพรที่ทำเอง และมันฝรั่งกำลังถูกย่างหอมกรุ่นอยู่บนเตาย่างกลางแจ้ง ด้วยคำขวัญที่ว่า “ชายและหญิงประจำเตาย่าง” ในช่วงเช้าจะเป็นช่วงที่คนกลุ่มนี้จะได้เรียนทฤษฎีสั้นๆ เพื่อรู้จักการเก็บใบเสจ ทาร์รากอน เกาต์วีที่จะขาดไม่ได้ หรือกระทั่งดอกเดซี่ อีกทั้งเธอยังอธิบายสูตรทำซอสหมักเนื้อ ซอสจิ้มสมุนไพร สลัด และเพสโตสำหรับใช้ทำอาหารปิ้งย่างร่วมกันอีกด้วย
 

ผักที่ฉ่ำซอสหมักบนเตาย่าง | ภาพ(บางส่วน): © Ula Brunner

ตั้งแต่สมัยที่เธอยังทำงานเป็นแม่ครัว เธอก็มีความสนใจในเรื่องพืชป่าและสมุนไพรมาโดยตลอด แต่จุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้เธอเปลี่ยนความชื่นชอบนี้ให้กลายเป็นอาชีพ ก็คือลูกชายของเธอที่มีความพิการอย่างรุนแรง “เขาตาบอด แต่มีประสาทรับรู้กลิ่นที่ยอดเยี่ยมมาก ฉันจึงคิดอยากทำอะไรเกี่ยวกับเรื่องกลิ่น” ชื่อแบรนด์ Kräuter-Heidi คือชื่อทางการค้าของเธอ ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์ทุกอย่างจากสมุนไพร ตั้งแต่น้ำส้มสายชูหมักสมุนไพรป่า ไปจนถึงน้ำเชื่อมเกาต์วีด และซอสจิ้มสมุนไพร โดยมีสามีของเธอคอยช่วยนำสินค้าไปขายที่ตลาดในเมืองพอทส์ดัมและเบอร์ลิน เธอเล่าว่า จริงๆ แล้วนี่เป็นเพียงกิจการเล็กๆ ของครอบครัวเท่านั้น “เมื่อก่อนพอตกเย็น ฉันกับลูกสาวและสามีจะช่วยกันกรอกขวดและติดฉลากกันเองในครัว ทำเป็นอาชีพเสริมจากงานประจำ นั่นคือจุดเริ่มต้น”

แตงโมก็เอามาย่างกินได้เช่นกัน | ภาพ (บางส่วน): © Ula Brunner

ปัจจุบัน เธอเปิดคอร์สอบรมเรื่องสมุนไพรตลอดทั้งปี โดยสับเปลี่ยนหมุนเวียนหัวข้อตามฤดูกาล อาทิ การทำเครื่องแกงในฤดูหนาว การทำซอสสมุนไพรจากซอเรลและผักชีในเดือนเมษายน และในฤดูร้อนจะเป็นเรื่องการหมักเนื้อและอาหารปิ้งย่าง

บุฟเฟต์ในสวนสีเขียว - สลัดจากพืชผักสมุนไพรที่เก็บเอง | ภาพ (บางส่วน): © Ula Brunner

ไฮดี คนัพเพอ รักการทำหน้าที่เจ้าบ้านของเธอ แต่หากคุณได้ลองเฝ้าสังเกตเธอเดินไปมาในสวน ปรุงน้ำสมุนไพร และแบ่งปันความรู้เรื่องสมุนไพรอย่างเป็นกันเองแล้วละก็ คุณจะต้องสงสัยว่าผู้หญิงคนนี้ได้มีเวลาพักเหนื่อยบ้างเปล่า เธอสารภาพกับเราว่า เธอยังมีหนังสืออีกกองเท่าภูเขาที่รอให้เธออ่านอยู่ แต่พอตกเย็น เธอก็มักจะเหนื่อยล้าเกินกว่าจะอ่านเสียแล้ว “หลายวันมานี่ก็เหนื่อยมากนะ ไหนฉันยังจะต้องดูแลสวน ดูแลบ้าน และก็ลูกชายด้วย แต่พอได้เห็นมีอาหารเต็มโต๊ะ เห็นผู้คนมีความสุข มันก็ทำให้ฉันสนุกที่ได้ทำ”